紅肉李果醬 Oriental Plum Jam『實作影片』
紅肉李果醬 『實作影片』
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紅肉李 780g,砂糖 300-250g,檸檬汁 20g,糖漬橙皮 ( 做法連結 )40g
做法:
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1.)太硬的紅肉李放置室溫4-5天催熟(手指頭揑果肉是軟的即可);洗淨
2.)用刀子切一半 (刀子切到籽、旋轉切一圈、用手指頭將果肉轉開成半)
2.1)或是切下1/3果肉,剩餘2/3果肉劃一刀
2.2)或是把全部果肉切下,剔除種籽(但是籽本身含少許膠質,先去除太可惜!)
3.)將紅肉李、砂糖、檸檬汁全部混合,封上保鮮膜,放置室溫兩小時出水 或放置冰箱冷藏至隔天
4.)玻璃罐消毒: 蓋子煮20秒取出;玻璃瓶煮1-2分鐘,取出瀝乾備用
5.)先用中小火煮滾,邊煮邊拌,約煮8-10分鐘(依果肉大小調整),熄火
6.)取出帶籽的果肉
7.)用濾網將果肉刮成泥,將種子丟除(可以湯匙輔助)
7.1)或是稍放涼,用刀子將果肉切下、去籽
8.)切下的果肉放入原湯汁中;倒入已用剪刀剪細的糖漬橙皮;混勻
9.)用小火熬煮約10-12分鐘,直到木杓背用湯匙畫出一條清楚的線且不會消失即可
( 過程中可以用木杓背將果肉稍微壓碎; 或用濾網輔助)
10.) 趁熱裝罐、倒扣至完全放涼
( 過程中可以用木杓背將果肉稍微壓碎; 或用濾網輔助)
10.) 趁熱裝罐、倒扣至完全放涼
備註:
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1. 成品約 750g。
2. 實作影片:觀看影片時,請打開字幕設定選擇,有中英文字幕說明!
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