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2016年3月21日 星期一

紅豆大理石吐司 Red Bean Swirl Loaf (附“實作影片”)

紅豆大理石吐司  (附“實作影片”)

(8x8x21cm長形烤盒,22cm長x5.5cm高 橢圓形烤盒 各1個)


自製蜜紅豆添加在麵團中, 製作出好看又好吃的大理石吐司, 第一次用影片記錄操作過程,實作影片可以連接YouTube頻道 (網頁最下方)......

材料:
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高筋麵粉 300g,速發 6g,白砂糖 20g,塩 1/2茶匙,蛋 1個,牛奶 145g,無塩奶油 30g

紅豆餡: 紅豆 100g,水 200g,黃砂糖 100g,無鹽奶油 20g

堅果砂糖:無調味綜合堅果 50g,白砂糖 12g 

做法:
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1.)紅豆餡製作:
          a. 紅豆洗淨並放入電鍋內鍋中 ,加入200g的水,浸泡至少8小時或至隔天
          b. 電鍋外鍋倒入2杯水, 將內鍋連同紅豆及水放入電鍋中,煮至開關跳起
          c. 內鍋中的紅豆水倒出(可以直接飲用!),將奶油及糖倒入內鍋拌勻並壓碎紅豆,放涼備用

2.)堅果砂糖:堅果用食物調理機攪碎,加入糖拌勻備用

3.)高筋/糖/鹽/蛋/牛奶放入攪拌缸中,以低速攪拌均勻約1分鐘(牛奶可以先保留20g,依實際情況再慢慢加入);加入速發混合;再加入奶油攪拌約1分鐘
4.)轉中速攪打約6分鐘成不黏手的麵團
5.)麵團取出、稍微整形放入鋼盆中,上面蓋上保鮮膜,放置溫暖發酵約60分鐘


6.)將麵糰空氣押出,分割成兩份(約@276-278g);滾圓、蓋上保鮮膜,醒25分鐘
7.)工作檯上撒上少許麵粉,放上麵團,麵糰上也撒上少許麵粉;用手掌壓扁,再用擀麵棍擀成長25x寬20cm的長方形
8.)長形麵糰上塗抹均勻紅豆泥饀(取150gx2份),四周圍保留2cm不要塗抹
9.)由長向鬆鬆捲起,收口處及兩端捏緊;將麵糰輕輕滾動調整形狀,再用塑膠刮刀縱切成兩半,切口朝上,交叉編織成麻花狀(兩端捏緊);放進已鋪好烘焙紙的烤盒內
10.)將烤盒放置在密閉溫暖處做最後發酵約40分鐘
11.)烤箱以180度C開始預熱約15分鐘
12.)預熱完成後,將堅果砂糖(取12gx2份)平均撒在烤盒上層
13.)烤盒放進烤箱下層,烘烤約25分鐘

備註:
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1. 紅豆餡甜度請自行斟酌;不需完全壓成泥,帶有顆粒狀亦可;可以前一天做好放置冰箱冷藏。
2. 脫模方法:a.) 用長柄扁括刀劃開上下兩端 或 b.) 烤盒內部塗抹奶油再鋪上烤紙
3. 實作影片:請連結以下Youtube頻道











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