紅豆大理石吐司 Red Bean Swirl Loaf (附“實作影片”）

紅豆大理石吐司  (附“實作影片”）

(8x8x21cm長形烤盒，22cm長x5.5cm高 橢圓形烤盒 各1個）

自製蜜紅豆添加在麵團中， 製作出好看又好吃的大理石吐司， 第一次用影片記錄操作過程，實作影片可以連接YouTube頻道 （網頁最下方）......

材料：

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高筋麵粉 300g，速發 6g，白砂糖 20g，塩 1/2茶匙，蛋 1個，牛奶 145g，無塩奶油 30g

紅豆餡： 紅豆 100g，水 200g，黃砂糖 100g，無鹽奶油 20g

堅果砂糖：無調味綜合堅果 50g，白砂糖 12g 

做法：

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1.）紅豆餡製作：

          a. 紅豆洗淨並放入電鍋內鍋中 ，加入200g的水，浸泡至少8小時或至隔天

          b. 電鍋外鍋倒入2杯水， 將內鍋連同紅豆及水放入電鍋中，煮至開關跳起

          c. 內鍋中的紅豆水倒出（可以直接飲用！），將奶油及糖倒入內鍋拌勻並壓碎紅豆，放涼備用

2.）堅果砂糖：堅果用食物調理機攪碎，加入糖拌勻備用

3.）高筋/糖/鹽/蛋/牛奶放入攪拌缸中，以低速攪拌均勻約1分鐘（牛奶可以先保留20g，依實際情況再慢慢加入）；加入速發混合；再加入奶油攪拌約1分鐘

4.）轉中速攪打約6分鐘成不黏手的麵團

5.）麵團取出、稍微整形放入鋼盆中，上面蓋上保鮮膜，放置溫暖發酵約60分鐘

6.）將麵糰空氣押出，分割成兩份（約@276-278g)；滾圓、蓋上保鮮膜，醒25分鐘

7.）工作檯上撒上少許麵粉，放上麵團，麵糰上也撒上少許麵粉；用手掌壓扁，再用擀麵棍擀成長25x寬20cm的長方形

8.）長形麵糰上塗抹均勻紅豆泥饀（取150gx2份），四周圍保留2cm不要塗抹

9.）由長向鬆鬆捲起，收口處及兩端捏緊；將麵糰輕輕滾動調整形狀，再用塑膠刮刀縱切成兩半，切口朝上，交叉編織成麻花狀（兩端捏緊）；放進已鋪好烘焙紙的烤盒內

10.）將烤盒放置在密閉溫暖處做最後發酵約40分鐘

11.）烤箱以180度C開始預熱約15分鐘

12.）預熱完成後，將堅果砂糖（取12gx2份）平均撒在烤盒上層

13.）烤盒放進烤箱下層，烘烤約25分鐘

備註：

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1. 紅豆餡甜度請自行斟酌；不需完全壓成泥，帶有顆粒狀亦可；可以前一天做好放置冰箱冷藏。

2. 脫模方法：a.) 用長柄扁括刀劃開上下兩端 或 b.) 烤盒內部塗抹奶油再鋪上烤紙

3. 實作影片：請連結以下Youtube頻道