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2016年8月18日 星期四

南瓜葡萄乾餐包 Pumpkin Raisin Buns ~附『實作影片』~

南瓜葡萄乾餐包 (16個)~附『實作影片』~


在麵團中添加婆家自種的南瓜及浸泡於蘭姆酒中的葡萄乾,口感Q彈軟綿,完全無油膩感, 真正營養又健康的餐包!

材料:
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高筋 360g,南瓜泥 85g,速發 3g,蛋 1個,細砂糖 30g,鮮奶 130cc,塩 1/4茶匙,無塩奶油 40g,酒漬葡萄乾 40g


做法:
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1.)蒸煮南瓜 (作法連結)
2.)酒漬葡萄乾 (作法連結)(用廚房紙巾將水份稍微吸乾)





3.) 材料(除速發/奶油/葡萄乾外)倒入攪拌缸中(鮮奶先保留30cc),以低速混勻; 再慢慢添加剩餘的鮮奶;共攪拌約1.5分鐘混勻
4.)加入速發攪拌約30秒
5.)再放入奶油拌勻約1分鐘
6.)轉中速攪拌6分鐘
7.)轉低速,將葡萄乾倒入並攪拌約1分鐘至不黏手的麵團




8.)麵團取出,整圓、放入小鋼盆內封上保鮮膜,放置溫暖處發酵50分鐘



9.)  麵團壓出空氣、 分割成16等份(約@45g),小麵團蓋上濕布或保鮮膜防止表面乾燥
10.) 先用手指輕壓麵團擠出多餘空氣,再整成圓形(葡萄乾儘量包在裏面,以免烘烤後燒焦),收口捏緊; 把小麵團放在桌面上,再以畫圓圈的方式滾至表面光滑 ,麵團灑上少許水(防止乾燥)
11.)  放在烤箱內作最後發酵40-50分鐘
12.)   最後15分鐘先取出烤盤,烤箱用180度c開始預熱(約12-15分鐘)  
13.)在麵團表面刷上蛋液
14.)預熱完成後,將烤盤放進烤箱中層, 烘烤約16-18分鐘





備註:
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1.  實作影片:







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