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2016年11月17日 星期四

紅蝦家常炒麵 Shrimp Fried Noodles~附『實作影片』~

紅蝦家常炒麵 ~附『實作影片』~ (3人份)


假日午餐常常煮的很簡單,炒飯、湯麵或炒麵皆可!將冰箱現有食材加以變化,就能料理出簡單好吃又好看的一餐!

花點時間把冷凍蝦子去殼、除腸泥,再將香草蝦仁油煎成焦黃色,即使不用高湯,炒麵拌著湯汁依然入味可口!搭配青菜、杏鮑菇,更是色香味俱全.....
材料:
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阿根廷紅蝦 9隻,麵條 225g,青江菜 230g,胡蘿蔔 50g,杏鮑菇 75g,蒜 3瓣,清水400cc

醃蝦調味料:
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塩 1/8茶匙,粗黑胡椒粒 1/8茶匙,乾燥洋香菜葉 1/8茶匙

調味料:
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塩 1/2茶匙


做法:
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1.) 阿根廷紅蝦先半解凍;稍清洗;用剪刀剪掉頭頂尖銳的額角及紅色長觸鬚
2.)  拔掉蝦頭, 放置一旁
3.)  從蝦子身體底部較柔軟處剝除蝦殼 (也可以先將蝦腳拔除、 再剝除蝦殼)
4.)  蝦頭及蝦殼可以拿來熬煮高湯!
5.)  用廚房剪刀沿著蝦仁背部從頭到尾剪開, 以剪刀前端或手輔助剔除黑色腸泥
6.)   撒上調味料, 均勻混合, 封上保鮮膜, 靜置10-20 分鐘 (或放置冰箱冷藏30-40 分鐘亦可!)
7.)  料理前, 將蝦仁平鋪在廚房紙巾上、上層蓋上廚房紙巾輕輕按壓吸取水分


7.5) 青江菜洗淨切段、白梗與綠葉分開; 杏鮑菇、胡蘿蔔、蒜切片
8.)   炒鍋中倒入2大匙油, 以中小火燒熱
9.)   倒入蒜片翻炒約30秒, 蒜片移到一旁
10.)   放入蝦仁, 香煎60-70秒後翻面; 續煎約1分鐘; 再油煎背部開口處約30秒,熄火、起鍋備用  (原鍋先不要動它!)
11.)  中火煮滾一鍋水(份量外), 放入麵條, 煮約3-5分鐘(依包裝上說明操作), 撈起備用
12.)  開中小火、原鍋倒入400 CC的清水、胡蘿蔔 及 青江菜白梗部分、蓋上鍋蓋, 燜煮至鍋緣冒出水蒸氣
13.)  掀蓋、 放入青江菜葉菜部分, 煮約30秒
14.)  放入杏鮑菇切片, 煮約20秒,   加入鹽1/2茶匙 拌勻
15.)  加入已煮熟之麵條, 快速混合均勻, 約20到30秒即起鍋
16.)  食用前,放上3隻乾煎香草蝦仁即可

備註:
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1.  鹹度請自行調整。
2.  阿根廷紅蝦可以其它種類蝦代替。青江菜可用任何蔬菜搭配。
     杏鮑菇可以其它菇類代替。
3.  杏鮑菇不用清洗(或可用紙巾稍微擦掉表面); 如果習慣清洗菇類的朋友,請稍微沖洗、瀝乾、並且立刻下鍋料理,以免菇類變色!!
4.  實作影片:









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