酥皮海鮮濃湯 Seafood Soup With Puff Pastry ～附『實作影片』～

酥皮海鮮濃湯 (6人份) ～附『實作影片』～

自製海鮮濃湯可以拿捏油脂份量及濃稠度， 不用擔心攝取太多的脂肪！但是翻炒麵糊必須非常有耐心， 要不停拌炒， 以免鍋底燒焦！ 倒入專用烤皿， 上面蓋上冷凍酥皮， 烘烤後香味四溢...

材料：

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鯛魚 250g ，新鮮蝦仁 115g，洋蔥 125g，馬鈴薯 1顆 200g，胡蘿蔔 80g，玉米罐頭 1罐 200g 淨重，牛奶 3杯，自製冷凍豬高湯 480g，熱水 1杯 (可省略)，無塩奶油 45g，麵粉 1/2杯，冷凍酥皮 適量，蛋液 適量

調味料：
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塩 3/4茶匙，粗黑胡椒粒 適量，乾燥洋香菜 適量

做法：
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1.）準備工作：洋蔥切細末；馬鈴薯及胡蘿蔔切丁；倒出玉米罐頭的玉米，用清水沖洗幾次、瀝乾；鯛魚洗淨切小塊 （ 確定鯛魚魚刺已剔除乾淨！）；蝦仁洗淨瀝乾

2.）以中火煮滾一鍋水，加入馬鈴薯丁和胡蘿蔔丁，蓋上鍋蓋；等再次煮沸，轉小火悶煮約5-7分鐘（依食材切丁大小調整）；煮熟即撈起瀝乾備用

3.）蝦仁倒入原煮水鍋，川燙約1分鐘即撈起瀝乾備用

4.）奶油倒入厚底深鍋中，開小火，待奶油溶化，倒入麵粉拌炒（使用打蛋器較方便！），不停拌炒約4-5分鐘 （鍋底四周邊緣要記得刮下！）

5.）轉中小火、加入洋蔥繼續拌炒約3-4分鐘（此時使用鍋鏟較方便！）至洋蔥甜香味溢出

6.）分批倒入牛奶和高湯，邊煮邊用打蛋器攪拌 （小心鍋底中央容易燒焦！）

7.）不停攪拌，煮滾後，轉小火

8.）加入魚肉丁 ，小心拌合約2分鐘至魚肉熟

9.)  倒入1杯熱水 （熱水份量依個人喜好濃稠度斟酌， 不添加亦可!）， 持續攪拌

10.) 依序加入玉米、馬鈴薯丁、胡蘿蔔丁、蝦仁混合， 持續攪拌
11.) 煮約3分鐘、加入塩混勻即為 " 海鮮濃湯"， 食用前， 撒上出黑胡椒粒及乾燥洋香菜葉
（因食材大部分都是熟的， 且鍋底容易燒焦，所以不用再次煮至完全沸騰！）(熬煮愈久，湯汁會愈濃稠！）

酥皮濃湯：

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12.）烤箱以200度c預熱約15分鐘

注意：a. 本食譜使用隔夜濃湯作示範，隔夜湯汁會變較濃稠！
            b. 直接用剛煮好的濃湯亦可！

13.）將海鮮濃湯倒入專用烤皿中約8分滿，塗抹蛋液在烤皿口四周（或用寬口耐熱容器代替），把酥皮蓋上烤皿口，稍微按壓使之沾黏，最後在酥皮上塗抹蛋液 (參閱備註2 & 3)

14.）將烤皿放在平盤上，置已預熱好的烤箱下層，烘烤約15-18分鐘至酥皮呈金黃色（依自家烤箱火力調整）

備註：

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1. 建議把隔夜濃湯稍微加熱後，再倒入烤皿烘烤，濃湯喝起來溫度較熱較佳。

2. 剛煮好的濃湯，需待溫度稍降，再蓋上酥皮，以免酥皮遇高溫變太軟，不好操作！
3. 自製豬高湯： 作法連結

4. 實作影片:  觀看影片時，請打開字幕設定選擇，有中英文字幕說明！