義大利肉醬麵 Pasta With Tomato Sauce ～附『實作影片』～

義大利肉醬麵 ～附『實作影片』～

自製義大利肉醬水份多寡全由自己決定！趁蕃茄當季，多作一些再分裝冷凍保存，即使有意外訪客，也不用擔心！搭配新鮮蔬菜也上得了檯面！

材料：

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A. 義大利肉醬：

     牛蕃茄 1100g，豬絞肉 600g，洋蔥 200g，蒜 20g，自製豬高湯 380g，清水 300cc，蕃茄糊（tomato paste) 150g，橄㰖油 3大匙

B. 義大利肉醬麵（2人份）：

     筆管麵 200g，菠菜 120g，帕梅善起司 適量，義大利肉醬  適量

調味料：

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義大利香料 2茶匙，乾燥羅勒葉 1/2茶匙，乾燥洋香菜葉 1/2茶匙，粗黑胡椒粒 1/2茶匙，月桂葉 4-5片，糖 15g，塩 1/2 ～3/4茶匙 （鹹度請自行斟酌）

做法：

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1.）牛蕃茄洗淨去蒂頭、尾部劃十字、入滾水中以中火川燙約2分鐘至外皮稍微脫落、撈起並稍放涼、將去皮蕃茄切半、切除蒂、先切薄片再切小丁 (或放入果汁機/調理機中打成泥狀）

2.）洋蔥切細末(如影片示範）；蒜切細末

3.）炒鍋倒入3大匙橄欖油，開中小火，洋蔥末/蒜末加入拌炒約5-6分鐘至呈現金黃色

4.）倒入絞肉、轉中火、先平鋪鍋底油煎1分鐘；再翻面油煎1分鐘；接著翻炒至絞肉全熟

5.）加入蕃茄丁翻炒一下

6.）倒入自製豬高湯，蓋上鍋蓋，燜煮至鍋緣冒出水蒸氣
7.)  掀蓋、添加清水（份量依個人喜好濃稠度斟酌）、蓋上鍋蓋
8.)  待再次煮滾、加入糖拌至溶化; 再添加乾燥香草拌勻、月桂葉拌煮約1分鐘、蕃茄糊
9.) 蓋上鍋蓋以小火燜煮20分鐘; 掀蓋拌合、嚐味道再添加塩混勻即為"義大利肉醬"

10.)  煮滾一鍋水、加入塩、筆管麵，煮12分鐘(依包裝上說明）、撈起瀝乾、倒入少許橄欖油拌勻防止沾黏、放入水煮菠菜、淋上肉醬、現磨帕梅善起司

11.)  肉醬完全涼透後、取出月桂葉、再分裝入塑膠袋置冰箱冷凍保存

備註：
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1.  熬煮時間越久成品越濃稠。
2. 剩餘蕃茄糊從罐頭挖出，裝進玻璃罐內並入冰箱冷藏保存！或分裝入冷凍庫保存更久！

3. 相關連結：自製豬高湯
4.  實作影片:  觀看影片時，請打開字幕設定選擇，有中英文字幕說明！