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2017年1月5日 星期四

義大利肉醬麵 Pasta With Tomato Sauce ~附『實作影片』~

義大利肉醬麵 ~附『實作影片』~


自製義大利肉醬水份多寡全由自己決定!多作一些再分裝冷凍保存,即使有意外訪客,也不用擔心!搭配新鮮蔬菜也上得了檯面!

材料:
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A. 義大利肉醬:
     牛蕃茄 1100g,豬絞肉 600g,洋蔥 200g,蒜 20g,自製豬高湯 380g,清水 300cc,蕃茄糊(tomato paste) 150g,橄㰖油 3大匙


B. 義大利肉醬麵(2人份):
     筆管麵 200g,菠菜 120g,帕梅善起司 適量,義大利肉醬  適量

調味料:
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義大利香料 2茶匙,乾燥羅勒葉 1/2茶匙,乾燥洋香菜葉 1/2茶匙,粗黑胡椒粒 1/2茶匙,月桂葉 4-5片,糖 15g,塩 1/2 ~3/4茶匙 (鹹度請自行斟酌)

做法:
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1.)牛蕃茄洗淨去蒂頭、尾部劃十字、入滾水中以中火川燙約2分鐘至外皮稍微脫落、撈起並稍放涼、將去皮蕃茄切半、切除蒂、先切薄片再切小丁 (或放入果汁機/調理機中打成泥狀)

2.)洋蔥切細末(如影片示範);蒜切細末
3.)炒鍋倒入3大匙橄欖油,開中小火,洋蔥末/蒜末加入拌炒約5-6分鐘至呈現金黃色

4.)倒入絞肉、轉中火、先平鋪鍋底油煎1分鐘;再翻面油煎1分鐘;接著翻炒至絞肉全熟
5.)加入蕃茄丁翻炒一下

6.)倒入自製豬高湯,蓋上鍋蓋,燜煮至鍋緣冒出水蒸氣
7.)  掀蓋、添加清水(份量依個人喜好濃稠度斟酌)、蓋上鍋蓋
8.)  待再次煮滾、加入糖拌至溶化; 再添加乾燥香草拌勻、月桂葉拌煮約1分鐘、蕃茄糊
9.) 蓋上鍋蓋以小火燜煮20分鐘; 掀蓋拌合、嚐味道再添加塩混勻即為"義大利肉醬"

10.)  煮滾一鍋水、加入塩、筆管麵,煮12分鐘(依包裝上說明)、撈起瀝乾、倒入少許橄欖油拌勻防止沾黏、放入水煮菠菜、淋上肉醬、現磨帕梅善起司

11.)  肉醬完全涼透後、取出月桂葉、再分裝入塑膠袋置冰箱冷凍保存


備註:
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1.  熬煮時間越久成品越濃稠。
2. 剩餘蕃茄糊從罐頭挖出,裝進玻璃罐內並入冰箱冷藏保存較佳!
3. 相關連結:自製豬高湯
4.  實作影片:  觀看影片時,請打開字幕設定選擇,有中英文字幕說明!





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