吻仔魚蘿蔔糕 Turnip Cake With Baby Anchovy ～附『實作影片』～

吻仔魚蘿蔔糕 (8吋圓模）～附『實作影片』～

每當過年時，蒸煮蘿蔔糕及年糕似乎已成為一種習慣！喜歡自己親手製做出來的口味，內餡食材也可以有各種不同變化。往年都用"在來米粉"製作，今年希望嘗試以純正「在來米」攪打的米漿來蒸煮，基本關鍵在於將米漿與其他食材一起不停翻炒至水份蒸發，但為了善待自己的手臂，減少水份份量的添加，讓成品屬於札實口感，油煎更容易，色香味俱全！

材料：

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在來米 300g，清水 300g，白蘿蔔（去皮淨重）850g，吻仔魚 80g，香菇 15g，紅蔥頭 65g，蝦皮 25g，香菇水 200cc

調味料：

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糖 1茶匙，塩 1茶匙，白胡椒粉 1/2茶匙

做法：

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1.）準備工作：

   a. 在來米洗淨瀝乾，加入清水浸泡約3-4小時

   b. 香菇泡水(份量外)至軟、保留200cc香菇水 (製作米漿用)、把泡軟香菇去蒂頭、切小丁

   c. 蘿蔔洗淨、去皮、刨成絲

   d. 紅蔥頭洗淨、切薄片

   e. 吻仔魚漂洗瀝乾；蝦皮漂洗瀝乾

    f. 8吋蛋糕模內鋪上烘焙紙

   h. 蒸鍋之水鍋裝足量的水，以中大火煮滾

2.）3大匙油倒入炒鍋中，以中小火燒熱

3.）加入紅蔥頭翻炒約4分鐘至部份呈金黃色（不停翻炒，小心不要炒焦！）

4.）倒入香菇丁炒約30秒
5.)  再加入蝦皮拌炒約30秒；吻仔魚炒約1分鐘; 
6.）添加調味料拌勻（吻仔魚帶有鹹味，塩份量請斟酌！）

7.）倒入白蘿蔔絲，小心翻炒均勻
        A.) 白蘿蔔如果水份多，煮至中間沸騰(約4-5分鐘)即先熄火
        B.)  白蘿蔔如果水分少，可以煮7-8分鐘後再熄火

8.)  攪打米漿：將泡水的在來米(連同水)  放入食物調理機中， 先以高速攪打3分鐘，再從杯口倒入香菇水高速攪打2分鐘至容杯有溫熱感（攪打方法依調理機或果汁機品牌使用說明作調整）
9.） 把米漿倒入炒鍋中， 開小火

10.) 將材料全部混勻， 一直不停拌炒幾分鐘 直到剩下少許水份即可(不用炒至成團)! (小心鍋底不要炒焦！）

11.) 倒入圓模內，把圓模往桌面敲幾下，表面抹平
12.) 放入蒸鍋以中大火蒸煮約1小時 （上層蒸鍋底部不能觸碰到熱水！）；取出、脫模、 放至完全涼透

備註：
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1.   購買的白蘿蔔的水份含量不一，步驟7依實際情況作調整。
2.  因米漿攪打後，很快就會變濃稠膏狀，較不易倒出容杯， 所以盡量攪打完後，立刻倒入炒鍋與其他材料拌勻！
3.  鹹度請自行斟酌。
4. 實作影片： 觀看影片時，請打開字幕設定選擇，有中英文字幕說明！