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2017年2月20日 星期一

南瓜起司派 Pumpkin Cheese Pie ~附『實作影片』~

南瓜起司派 (6吋 分離式派盤)~附『實作影片』~



將南瓜連皮一起蒸煮,吃得到其完整的營養!一般派皮皆使用冷藏的奶油,這次運用不同作法,讓奶油置室溫軟化再製作,吃起來口感酥鬆,也是可行的方法!南瓜起司內餡不甜膩且味道剛剛好!自己現磨帕梅善起司粉與市售起司粉味道真的差很多,建議還是購買起司塊回家,新鮮現磨讓料理更加分!
材料:
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A. 派皮:
      無塩奶油 55g,塩 1小撮,細砂糖 20g,蛋黃 1個, 低筋 85g,現磨帕梅善起司粉 10g

B. 內饀:
     南瓜泥 100g,起司片  5片(約106g) ,糖 30g,蛋 1個,鮮奶油 45g

做法:
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1.)無塩奶油置室溫;加入鹽及糖;用電動攪拌器低速攪打成乳霜狀(約1.5分鐘)
2.)倒入蛋黃,攪拌均勻 (約30秒)

3.)分兩次倒入已過篩的低筋麵粉,用長柄刮刀拌和,以按壓的方式混勻(不要過度攪拌,以免產生筋性影響口感,最後可用手操作); 再加入現磨帕梅善起司粉混勻


4.)用保鮮膜將麵糰包好,放入冰箱冷藏15分鐘
5.)  將派盤(16x14x2.3cm) 底部和四周塗抹奶油、均勻灑上麵粉、倒出多餘麵粉、置冰箱冷藏備用

6.)取出麵糰,攤開保鮮膜、上面再覆蓋一層保鮮膜,用擀麵棍擀平成直徑約21-22cm的圓片;撕除上層保鮮膜,把派皮倒放入派盤中,輕輕壓入派盤內側,再撕下保鮮膜; 用擀麵棍在派盤上層滾一下, 把多餘的麵糰從旁邊撥除,用手指輕輕整形, 剩下的派皮可以補貼在較薄的部位


7.)底部用叉子戳洞, 表面塗抹少許蛋白、 放置室溫15分鐘使之鬆弛;同時將烤箱以180度c開始預熱

8.) 製作內餡:
        a.  把蒸好的南瓜壓成泥( 帶皮或去皮皆可!)

        b.   把起司片撕成小片放入小盆中, 倒入糖及鮮奶油;  以小火煮至起司片融化(邊煮邊攪拌, 小心不要煮焦!);  離火

       c.  把蛋打散、 分批慢慢倒入拌勻
       d.   加入南瓜泥混勻

9.)烤箱預熱完成後, 把內餡倒入派盤中; 放進烤箱中層,先烘烤20分鐘

10.) 再把溫度調整成160˚c, 繼續烘烤約12-15分鐘(如果表面上色太深,最後幾分鐘可在上面覆蓋一張烘焙紙)
11.)取出稍微放涼再脫模, 待完全放涼後,入冰箱冷藏1-2小時再切片食用

12.)  食用前,撒上糖粉 (此步驟可省略!)


備註:
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1. 此作法之派皮屬於“酥鬆”口感!
2.  此食譜使用婆家自種南瓜。購買市售南瓜,如果有疑慮,可將外皮去除!
3. 實作影片:






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