南瓜起司派 Pumpkin Cheese Pie ～附『實作影片』～

南瓜起司派 （6吋 分離式派盤）～附『實作影片』～

將南瓜連皮一起蒸煮，吃得到其完整的營養！一般派皮皆使用冷藏的奶油，這次運用不同作法，讓奶油置室溫軟化再製作，吃起來口感酥鬆，也是可行的方法！南瓜起司內餡不甜膩且味道剛剛好！自己現磨帕梅善起司粉與市售起司粉味道真的差很多，建議還是購買起司塊回家，新鮮現磨讓料理更加分！

材料：

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A. 派皮：

      無塩奶油 55g，塩 1小撮，細砂糖 20g，蛋黃 1個， 低筋 85g，現磨帕梅善起司粉 10g

B. 內饀：

     南瓜泥 100g，起司片  5片(約106g) ，糖 30g，蛋 1個，鮮奶油 45g

做法：
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1.）無塩奶油置室溫；加入鹽及糖；用電動攪拌器低速攪打成乳霜狀（約1.5分鐘）

2.）倒入蛋黃，攪拌均勻 (約30秒)

3.）分兩次倒入已過篩的低筋麵粉，用長柄刮刀拌和，以按壓的方式混勻（不要過度攪拌，以免產生筋性影響口感，最後可用手操作); 再加入現磨帕梅善起司粉混勻

4.）用保鮮膜將麵糰包好，放入冰箱冷藏15分鐘
5.)  將派盤(16x14x2.3cm) 底部和四周塗抹奶油、均勻灑上麵粉、倒出多餘麵粉、置冰箱冷藏備用

6.）取出麵糰，攤開保鮮膜、上面再覆蓋一層保鮮膜，用擀麵棍擀平成直徑約21-22cm的圓片；撕除上層保鮮膜，把派皮倒放入派盤中，輕輕壓入派盤內側，再撕下保鮮膜； 用擀麵棍在派盤上層滾一下， 把多餘的麵糰從旁邊撥除，用手指輕輕整形， 剩下的派皮可以補貼在較薄的部位

7.）底部用叉子戳洞， 表面塗抹少許蛋白、 放置室溫15分鐘使之鬆弛；同時將烤箱以180度c開始預熱

8.) 製作內餡：
        a.  把蒸好的南瓜壓成泥( 帶皮或去皮皆可！)

        b.   把起司片撕成小片放入小盆中， 倒入糖及鮮奶油;  以小火煮至起司片融化（邊煮邊攪拌， 小心不要煮焦！);  離火

       c.  把蛋打散、 分批慢慢倒入拌勻
       d.   加入南瓜泥混勻

9.）烤箱預熱完成後， 把內餡倒入派盤中; 放進烤箱中層，先烘烤20分鐘

10.) 再把溫度調整成160˚c， 繼續烘烤約12-15分鐘（如果表面上色太深，最後幾分鐘可在上面覆蓋一張烘焙紙)

11.）取出稍微放涼再脫模， 待完全放涼後，入冰箱冷藏1-2小時再切片食用

12.)  食用前，撒上糖粉 （此步驟可省略！）

備註：
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1. 此作法之派皮屬於“酥鬆”口感！
2.  此食譜使用婆家自種南瓜。購買市售南瓜，如果有疑慮，可將外皮去除！
3. 實作影片： 觀看影片時，請打開字幕設定選擇，有中英文字幕說明！