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2017年2月16日 星期四

蔥花胚芽麵包 Scallion Bread ~附『實作影片』~

蔥花胚芽麵包 (6個) ~附『實作影片』~


最愛吃的傳統台式麵包,青蔥、芝麻及胡椒的鹹香餡料,好吃不油膩!此鹹香麵包在麵包店屬於基本款,歷久不衰,老少皆喜愛!

材料 :
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高筋 300g,胚芽 15g,塩 3g,細砂糖 30g,速發 4g,無塩奶油 30g,水 160—170g,蛋 1/2個 


頂部內饀:
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a.  蛋 1/2個
b.  植物油 30g,白芝麻 15g,白胡椒粉 1/4茶匙
c.  塩 1/2茶匙 
d.  蔥 130g (洗淨、瀝乾水份、先切成1cm小段備用)
e.  麵粉 1茶匙

做法:
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*準備工作:1個蛋打散,平分成兩份

1.)所有材料(除速發/奶油外)入鋼盆中;水份量先保留30g;設定2分鐘;以低速拌勻,依實際情況添加剩餘水份,待稍成團再倒入速發拌勻
2.)放入奶油,以低速拌勻約2分鐘,再轉中速攪拌6分鐘成柔軟麵團
3.)麵糰稍滾圓、入小盆內並封上保鮮膜,置於烤箱內或溫暖密閉空間,發酵60分鐘

4.)壓出空氣,分割成6等份(@94-95g),稍整形、滾圓,蓋上濕布醒10分鐘

5.)將麵糰桿成長方形(長約20cm,寬約14cm);翻面;對折、再對折;收口捏緊(兩端不須捏緊); 收口處朝下且位於中央,將麵團輕輕壓扁平,整齊排放烤盤中

6.)放進烤箱內做最後發酵45分鐘(門關上但不須打開開關)(天冷時,可放一杯熱水於烤箱內幫助發酵!)
7.)時間到,拿出烤盤,打開烤箱開關設定180度開始預熱(約12-15分鐘)

8.)等待烤箱預熱同時,在麵團表面刷上剩餘1/2蛋液

9.)   預熱完成後, 用麵糰整形刀(沾些水)在麵團中央切出一深痕,準備頂部饀料:
            內餡b混合、加入全部剩餘蛋液、塩混合; 倒入蔥花混勻、最後撒上麵粉拌合即可;
            把內餡塞入深痕中


10.)將烤盤放入烤箱中層,烘烤約20分鐘 (依自家烤箱火力調整)


備註:
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1. 實作影片:  觀看影片時,請打開字幕設定選擇,有中英文字幕說明!





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