蔥花胚芽麵包 Scallion Bread ～附『實作影片』～

蔥花胚芽麵包 （6個） ～附『實作影片』～

最愛吃的傳統台式麵包，青蔥、芝麻及胡椒的鹹香餡料，好吃不油膩！此鹹香麵包在麵包店屬於基本款，歷久不衰，老少皆喜愛！

材料 ：

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高筋 300g，胚芽 15g，塩 3g，細砂糖 30g，速發 4g，無塩奶油 30g，水 160—170g，蛋 1/2個 

頂部內饀：

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a.  蛋 1/2個

b.  植物油 30g，白芝麻 15g，白胡椒粉 1/4茶匙
c.  塩 1/2茶匙 
d.  蔥 130g （洗淨、瀝乾水份、先切成1cm小段備用）

e.  麵粉 1茶匙

做法：

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*準備工作：1個蛋打散，平分成兩份

1.）所有材料（除速發/奶油外）入鋼盆中；水份量先保留30g；設定2分鐘；以低速拌勻，依實際情況添加剩餘水份，待稍成團再倒入速發拌勻

2.）放入奶油，以低速拌勻約2分鐘，再轉中速攪拌6分鐘成柔軟麵團

3.）麵糰稍滾圓、入小盆內並封上保鮮膜，置於烤箱內或溫暖密閉空間，發酵60分鐘

4.）壓出空氣，分割成6等份（@94-95g），稍整形、滾圓，蓋上濕布醒10分鐘

5.）將麵糰桿成長方形（長約20cm，寬約14cm）；翻面；對折、再對折；收口捏緊（兩端不須捏緊）; 收口處朝下且位於中央，將麵團輕輕壓扁平，整齊排放烤盤中

6.）放進烤箱內做最後發酵45分鐘（門關上但不須打開開關）(天冷時，可放一杯熱水於烤箱內幫助發酵！)

7.）時間到，拿出烤盤，打開烤箱開關設定180度開始預熱(約12-15分鐘)

8.）等待烤箱預熱同時，在麵團表面刷上剩餘1/2蛋液

9.)   預熱完成後， 用麵糰整形刀（沾些水）在麵團中央切出一深痕，準備頂部饀料：
            內餡b混合、加入全部剩餘蛋液、塩混合; 倒入蔥花混勻、最後撒上麵粉拌合即可;
            把內餡塞入深痕中

10.）將烤盤放入烤箱中層，烘烤約20分鐘 (依自家烤箱火力調整)

備註：
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1. 實作影片:  觀看影片時，請打開字幕設定選擇，有中英文字幕說明！