辣炒酸菜 Spicy Pickled Greens ～附『實作影片』～

辣炒酸菜  (成品約430g) ～附『實作影片』～

好友自製的酸菜， 無農藥、有機的酸菜， 無任何添加物! 可以拿來製作小菜、 湯麵或酸菜鴨(雞）湯等， 有著'小兵立大功'的作用。  小心仔細的以流動清水洗淨葉片上的沙子及小蟲，並且浸泡ㄧ段時間以消除鹹度， 花點時間將水分炒乾後， 就是一道好吃可口的開胃小菜!!

材料：

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醃酸菜 560g， 薑片 （切細末）40g， 紅辣椒 （切圈狀） 1支

調味料：

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白砂糖 15g (依酸菜鹹度增減！)，鹽  1/8 ~ 1/4茶匙（可省略，請自行斟酌）

做法：

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1.） 酸菜一葉一葉剝下， 放在流動的水中沖洗幾次， 一葉一葉清洗乾淨，再浸泡於水中30-40分鐘， 中間過程換水1-2次(如果酸菜鹹度太重，可以增加浸泡時間！）

2.)  充分擠乾酸菜的水分， 用刀子將酸菜梗部及葉子切分開

      a. 梗部切細條，再切細末（粗細依各人喜好斟酌）
      b. 用手把葉子撕成細條狀，再切細末  （粗細依各人喜好斟酌）

3.)  炒鍋倒入4大匙油， 以中火燒熱， 炒香薑末及紅辣椒（約30秒）

4.) 倒入酸菜梗部，翻炒約2分鐘; 再倒入酸菜葉，不停翻炒至水分炒乾（約5分鐘）
5.)  先試味道，再添加適量的白砂糖及鹽，翻炒約1分鐘即可

備注：

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1.  調味料請依照酸菜鹹度及各人喜好做增減。
2.  不喜歡辣者， 可以將辣椒省略或去籽與糖一起拌炒。
3.  用保鮮盒包裝後， 放冰箱冷藏可保存數天。

4.  實作影片:  觀看影片時，請打開字幕設定選擇，有中英文字幕說明！