芋泥優格蛋糕捲 Taro Swiss Roll ～附『實作影片』～

芋泥優格蛋糕捲 (21x29cm 平盤)  ～附『實作影片』～

自製芋泥優格餡不含任何添加物， 芋泥的原色是淺灰色， 與優格拌勻後呈現乳灰色，綿密又不甜膩， 添加自製糖漬橙皮於蛋糕體中，口感帶有些許柑橘風味.....

材料：
******
A.  芋泥優格饀 （成品約400g) :

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

熟芋頭（去皮淨重）取300g，無塩奶油 40g，糖 40g，無糖原味優格 80g

做法：

*****

1.）蒸煮芋頭： （帶手套）削皮、切大塊， 放入電鍋內鍋中，外鍋倒入2米杯水，蒸煮至熟透，取300g作內餡

2.）趁熱加入奶油、糖，壓扁並混勻

3.）倒入優格全部拌合均勻，蓋上蓋子放至涼透即可使用或入冰箱冷藏至隔天亦可

B. 橙皮平板戚風蛋糕 ：
~~~~~~~~~~~~~~~
a.  蛋黃麵糊:  蛋黃 4個， 白砂糖 10g， 葡萄籽油 35g， 牛奶 30g， 低筋 70g， 糖漬橙皮 （連結）25g

b.  蛋白霜:  蛋白 4個， 白砂糖 40g， 白醋 4g

c.  芋泥優格餡 ：400g

做法:
*****
1.) 烤箱以170˚c開始預熱

2.) 準備工作：內餡備妥; 平盤鋪上烘焙紙;  低筋麵粉過篩;  糖漬橙皮剪細
3.) 蛋黃與糖放入小鋼盆中， 用打蛋器攪拌約1.5分鐘至稍泛白且糖溶化;  倒入葡萄籽油混勻約20秒
4.) 牛奶及低筋分2次倒入混合均勻

5.) 蛋白放入另一個較大鋼盆中， 加入白醋， 用電動攪拌器先以低速打出大氣泡(約30秒)，  加入1/3砂糖， 以中速攪打約1分鐘; 再倒入1/3砂糖，以中速攪打約1分鐘; 最後加入剩餘1/3砂糖，以高速攪打約5分鐘成尾端挺立之蛋白霜 (全程約8分鐘)

6.) 舀出1/3蛋白霜倒入蛋黃麵糊中， 以長柄塑膠刮刀輕輕拌勻
7.) 再倒進原來剩餘的2/3蛋白霜中，以打蛋器輕拌合成無粉粒的麵糊， 最後加入橙皮拌勻

8.) 倒入平盤中， 用刮刀將表面抹平， 拿起平盤往桌面輕敲幾下， 敲出空氣來
9.) 放進烤箱中層， 烘烤約16-18分鐘至表面輕摸乾燥有彈性 (依自家烤箱火力調整)

10.) 拿出平盤、 把蛋糕連同烘焙紙放在鐵架上放涼 （四周烤紙撕開散熱）
11.) 將蛋糕短向面對自己， 塗抹芋泥優格餡，輕劃2-3刀( 以免捲起時斷裂但不要切到底!）
12.) 將蛋糕由內往外慢慢且緊緊捲起， 並以原來的烘焙紙包好， 再用塑膠袋包裹好
13.) 入冰箱冷藏2小時後再切片食用

備註：
*****
1. 實作影片:  觀看影片時，請打開字幕設定選擇，有中英文字幕說明！