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2017年3月2日 星期四

芋泥優格蛋糕捲 Taro Swiss Roll ~附『實作影片』~

芋泥優格蛋糕捲 (21x29cm 平盤)  ~附『實作影片』~


自製芋泥優格餡不含任何添加物, 芋泥的原色是淺灰色, 與優格拌勻後呈現乳灰色,綿密又不甜膩, 添加自製糖漬橙皮於蛋糕體中,口感帶有些許柑橘風味.....

材料:
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A.  芋泥優格饀 (成品約400g) :
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熟芋頭(去皮淨重)取300g,無塩奶油 40g,糖 40g,無糖原味優格 80g

做法:
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1.)蒸煮芋頭: (帶手套)削皮、切大塊, 放入電鍋內鍋中,外鍋倒入2米杯水,蒸煮至熟透,取300g作內餡


2.)趁熱加入奶油、糖,壓扁並混勻

3.)倒入優格全部拌合均勻,蓋上蓋子放至涼透即可使用或入冰箱冷藏至隔天亦可

B. 橙皮平板戚風蛋糕 :
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a.  蛋黃麵糊:  蛋黃 4個, 白砂糖 10g, 葡萄籽油 35g, 牛奶 30g, 低筋 70g, 糖漬橙皮 (連結)25g

b.  蛋白霜:  蛋白 4個, 白砂糖 40g, 白醋 4g

c.  芋泥優格餡 :400g

做法:
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1.) 烤箱以170˚c開始預熱

2.) 準備工作:內餡備妥; 平盤鋪上烘焙紙;  低筋麵粉過篩;  糖漬橙皮剪細
3.) 蛋黃與糖放入小鋼盆中, 用打蛋器攪拌約1.5分鐘至稍泛白且糖溶化;  倒入葡萄籽油混勻約20秒
4.) 牛奶及低筋分2次倒入混合均勻

5.) 蛋白放入另一個較大鋼盆中, 加入白醋, 用電動攪拌器先以低速打出大氣泡(約30秒),  加入1/3砂糖, 以中速攪打約1分鐘; 再倒入1/3砂糖,以中速攪打約1分鐘; 最後加入剩餘1/3砂糖,以高速攪打約5分鐘成尾端挺立之蛋白霜 (全程約8分鐘)

6.) 舀出1/3蛋白霜倒入蛋黃麵糊中, 以長柄塑膠刮刀輕輕拌勻
7.) 再倒進原來剩餘的2/3蛋白霜中,以打蛋器輕拌合成無粉粒的麵糊, 最後加入橙皮拌勻


8.) 倒入平盤中, 用刮刀將表面抹平, 拿起平盤往桌面輕敲幾下, 敲出空氣來
9.) 放進烤箱中層, 烘烤約16-18分鐘至表面輕摸乾燥有彈性 (依自家烤箱火力調整)

10.) 拿出平盤、 把蛋糕連同烘焙紙放在鐵架上放涼 (四周烤紙撕開散熱)
11.) 將蛋糕短向面對自己, 塗抹芋泥優格餡,輕劃2-3刀( 以免捲起時斷裂但不要切到底!)
12.) 將蛋糕由內往外慢慢且緊緊捲起, 並以原來的烘焙紙包好, 再用塑膠袋包裹好
13.) 入冰箱冷藏2小時後再切片食用

備註:
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1. 實作影片:





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