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2017年4月6日 星期四

藍莓杯子蛋糕 Blueberry Cupcakes ~附『實作影片』~

藍莓杯子蛋糕 ( 11個,47x37mm油力士紙模)~附『實作影片』~


杯子蛋糕小巧可愛, 適合當下午茶點心! 內含健康藍莓, 口感濕潤軟綿, 忍不住一口接一口....
材料:
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A. 蛋黃麵糊:
蛋黃 4個,低筋 90g,細砂糖 25g,玄米油 45g,冷凍藍莓 80g


B. 蛋白霜:
蛋白 4個,細砂糖 40g,塩 1/8茶匙


做法:
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1.)準備工作: 低筋過篩;  冷凍藍莓退冰解凍後, 用叉子將藍莓壓碎; 烤箱以160˚c 開始預熱; 把11個 油力士紙模 放入布丁鋁模或小瓷烤皿中

2.)蛋黃+糖入小鋼盆中,用打蛋器攪拌至泛白且糖溶化(約1分鐘);加入玄米油混勻約30秒
3.)  倒入壓碎藍莓混勻
4.)過篩麵粉分2次倒入拌勻成“蛋黃麵糊”

5. )蛋白+塩入大鋼盆中,用電動攪拌器以低速先打出大氣泡(約30秒); 加入1/3糖以中速攪打1分鐘,再加1/3糖以中速攪打1分鐘; 最後加入剩餘1/3糖,以高速攪打約4分鐘,使尾端成挺立狀(乾性發泡)

6.)將1/3蛋白霜舀入蛋黃糊中混合,再倒進剩下的2/3蛋白霜中拌合(動作要輕且不要混合太久以免空氣跑掉影響成品效果)


7.) 用大湯勺舀起麵糊,以湯匙輔助,倒入紙模中(約8分滿)

8.)  放入烤箱中層 ,烘烤 約22-25分鐘 ( 依自家烤箱火力調整)

10.)取出、 小心將蛋糕從布丁鋁模中倒出,放至完全涼透
11.)包好、入冰箱冷藏保存

備註:
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1.  布丁鋁模可以瑪芬烤盤或小瓷烤皿代替。
2.   實作影片: 觀看影片時,請打開字幕設定選擇,有中英文字幕說明!





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