藍莓杯子蛋糕 Blueberry Cupcakes ～附『實作影片』～

藍莓杯子蛋糕 ( 11個，47x37mm油力士紙模）～附『實作影片』～

杯子蛋糕小巧可愛， 適合當下午茶點心！ 內含健康藍莓， 口感濕潤軟綿， 忍不住一口接一口....

材料：

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A. 蛋黃麵糊：

蛋黃 4個，低筋 90g，細砂糖 25g，玄米油 45g，冷凍藍莓 80g

B. 蛋白霜：

蛋白 4個，細砂糖 40g，塩 1/8茶匙

做法：

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1.）準備工作： 低筋過篩;  冷凍藍莓退冰解凍後， 用叉子將藍莓壓碎; 烤箱以160˚c 開始預熱; 把11個 油力士紙模 放入布丁鋁模或小瓷烤皿中

2.）蛋黃+糖入小鋼盆中，用打蛋器攪拌至泛白且糖溶化（約1分鐘）；加入玄米油混勻約30秒
3.)  倒入壓碎藍莓混勻

4.）過篩麵粉分2次倒入拌勻成“蛋黃麵糊”

5. ）蛋白+塩入大鋼盆中，用電動攪拌器以低速先打出大氣泡(約30秒）; 加入1/3糖以中速攪打1分鐘，再加1/3糖以中速攪打1分鐘; 最後加入剩餘1/3糖，以高速攪打約4分鐘，使尾端成挺立狀（乾性發泡）

6.）將1/3蛋白霜舀入蛋黃糊中混合，再倒進剩下的2/3蛋白霜中拌合（動作要輕且不要混合太久以免空氣跑掉影響成品效果）

7.） 用大湯勺舀起麵糊，以湯匙輔助，倒入紙模中（約8分滿）

8.)  放入烤箱中層 ，烘烤 約22-25分鐘 ( 依自家烤箱火力調整）

10.）取出、 小心將蛋糕從布丁鋁模中倒出，放至完全涼透

11.）包好、入冰箱冷藏保存

備註：
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1.  布丁鋁模可以瑪芬烤盤或小瓷烤皿代替。
2.   實作影片： 觀看影片時，請打開字幕設定選擇，有中英文字幕說明！