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2017年5月11日 星期四

迷迭香佛卡夏 Rosemary Focaccia ~附『實作影片』~

迷迭香佛卡夏 ~附『實作影片』~
( 2份 x 20x28cm  長方形)


佛卡夏 Focaccia是一種義大利麵包,製作方法簡單,而且口味變化多,可以灑些香草、洋蔥或橄欖,形狀可圓可方,直接食用或是橫向剖半夾肉/蔬菜做成三明治,與義大利麵搭配食用亦可!
材料:
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高筋 500g,速發 1茶匙,糖 15g,塩 5g,冰水 300g,橄欖油 20g

表面:新鮮迷迭香 3g,現磨帕梅善起司粉 20g,橄欖油 適量


做法:
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1.)所有材料(除速發外)入鋼盆中;水份量先保留30g;設定2分鐘;以低速拌勻,依實際情況添加剩餘水份,待稍成團再倒入速發拌勻
2.)再轉中速攪拌5分鐘
3.)麵糰入容器內並置於溫暖密閉空間,發酵60分鐘

4.)壓出空氣,平分成2等份、 整形至表面光滑、  蓋上濕布,醒10分鐘
5.)用手掌將麵糰壓扁,再桿成約20x28cm長方形、厚度約1cm;放在平盤上、 再稍微推整麵團一下

8.)放進烤箱內做最後發酵50分鐘(門關上但不須打開開關)

9.)拿出平盤,打開烤箱開關設定180度預熱

10.) 麵團上刷上橄欖油、 撒上迷迭香及帕梅善起司粉; 手指沾麵粉,在麵糰上均勻戳洞、 再淋上一些橄欖油

11.)預熱完成,將平盤放入烤箱中層,烘烤約20-25分鐘( 依自家烤箱火力調整)

備註:
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1. 實作影片:






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