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2017年9月14日 星期四

葡萄乾優格麵包 Raisin and Yogurt Bread ~附『實作影片』~

葡萄乾優格麵包 (4個)~附『實作影片』~


喜歡將葡萄乾浸泡在蘭姆酒中,運用在麵包、蛋糕、甜點裏增加香氣,採用原味優格代替部分水分食材,使此款麵包品嚐起來口感軟綿,帶有淡淡酒香味...

材料:
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高筋 200g,全麥粉 50g,細砂糖 25g,塩 3g,速發 3g,無糖原味優格 50g,冰水 100-110g,無塩奶油 10g,酒漬葡萄乾 30g

做法:
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1.)酒漬葡萄乾用廚房紙巾輕輕壓乾水份

2.)高筋/全麥粉/糖/塩/優格/水放入攪拌缸中(水分先預留20g),用低速拌合約1分鐘,剩餘水份依實際情況增加
3.)依序加入速發、奶油,用低速拌勻約1-2分鐘

4.)轉中速攪拌約5分鐘

5.)轉低速,放入葡萄乾攪拌約1-2分鐘

6.)將麵糰取出,稍微整形放入鋼盆中,蓋上保鮮膜,放置密閉溫暖處發酵約60分鐘

7.)  壓出空氣;將麵糰分割成4等份(約@116g);整成圓形並盡量將葡萄乾塞入內部
8.)蓋上保鮮膜或濕布,醒20分鐘

9.)工作檯上撒上麵粉,麵糰上也稍灑上些許麵粉,按壓麵糰,用擀麵棍輕輕檊成長約16cm橢圓形;翻面、捲起麵糰、收口揑緊

10.)排放在烤盤上,放入烤箱中,關上烤箱門,做最後發酵60分鐘

11.)發酵完成前15分鐘,將烤盤取出; 烤箱以190˚c開始預熱

12.)用濾勺把高筋麵粉平均篩在麵糰表面上,再用"麵團整形刀"輕輕劃上3條線 (刀上沾些油或水較易操作!)

13.)待預熱完成,放進烤箱中層烘烤約15-18分鐘 (依自家烤箱火力調整)

備註:
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1. 酒漬葡萄乾:將葡萄乾先以冷開水浸泡20分鐘,撈起並用廚房紙巾壓乾水份;再浸泡於蘭姆酒中3-5天後即可。
2. 整形刀請不要畫得太深或太淺,以免影響烘烤後的賣相!
3. 葡萄乾盡量包裹在麵糰內防止烤焦!
4.  實作影片:



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