葡萄乾優格麵包 Raisin and Yogurt Bread ～附『實作影片』～

葡萄乾優格麵包 （4個）～附『實作影片』～

喜歡將葡萄乾浸泡在蘭姆酒中，運用在麵包、蛋糕、甜點裏增加香氣，採用原味優格代替部分水分食材，使此款麵包品嚐起來口感軟綿，帶有淡淡酒香味...

材料：
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高筋 200g，全麥粉 50g，細砂糖 25g，塩 3g，速發 3g，無糖原味優格 50g，冰水 100-110g，無塩奶油 10g，酒漬葡萄乾 30g

做法：
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1.）酒漬葡萄乾用廚房紙巾輕輕壓乾水份

2.）高筋/全麥粉/糖/塩/優格/水放入攪拌缸中（水分先預留20g），用低速拌合約1分鐘，剩餘水份依實際情況增加

3.）依序加入速發、奶油，用低速拌勻約1-2分鐘

4.）轉中速攪拌約5分鐘

5.）轉低速，放入葡萄乾攪拌約1-2分鐘

6.）將麵糰取出，稍微整形放入鋼盆中，蓋上保鮮膜，放置密閉溫暖處發酵約60分鐘

7.)  壓出空氣；將麵糰分割成4等份（約@116g）；整成圓形並盡量將葡萄乾塞入內部

8.）蓋上保鮮膜或濕布，醒20分鐘

9.）工作檯上撒上麵粉，麵糰上也稍灑上些許麵粉，按壓麵糰，用擀麵棍輕輕檊成長約16cm橢圓形；翻面、捲起麵糰、收口揑緊

10.）排放在烤盤上，放入烤箱中，關上烤箱門，做最後發酵60分鐘

11.）發酵完成前15分鐘，將烤盤取出; 烤箱以190˚c開始預熱

12.）用濾勺把高筋麵粉平均篩在麵糰表面上，再用"麵團整形刀"輕輕劃上3條線 （刀上沾些油或水較易操作！）

13.）待預熱完成，放進烤箱中層烘烤約15-18分鐘 (依自家烤箱火力調整)

備註：

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1. 酒漬葡萄乾：將葡萄乾先以冷開水浸泡20分鐘，撈起並用廚房紙巾壓乾水份；再浸泡於蘭姆酒中3-5天後即可。

2. 整形刀請不要畫得太深或太淺，以免影響烘烤後的賣相！

3. 葡萄乾盡量包裹在麵糰內防止烤焦！
4.  實作影片: