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2017年10月26日 星期四

芝麻胚芽吐司 Wheat Germ Sesame Bread ~附『實作影片』~

芝麻胚芽吐司 【簡易版】 (22x12x6cm 不沾烤盒)~附『實作影片』~


簡易版吐司製作方法, 任何人都可以輕鬆上手! 單純的小麥香氣,內部蓬鬆軟綿,是搭配三明治的最好選擇! 內餡食材可依各人喜好自由變化!

材料:
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高筋 260g,糖 15g,塩 3g,清水 150-155g,速發 2g,無塩奶油 30g,熟胚芽 12g,黑芝麻 12g

做法:
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1. 高筋/糖/塩/水放入攪拌缸中(水分先預留20g),用低速拌合約1分鐘,剩餘水份依實際情況增加
2.)依序加入速發、奶油,用低速拌勻約1-2分鐘
3.)轉中速攪拌約4分鐘
4.)轉低速,放入熟胚芽和黑芝麻攪拌約1-2分鐘 (最後可以用手將殘餘食材一起混合均勻)
5.)  整圓、放入小鋼盆中, 封上保鮮膜, 放置溫暖處發酵約60分鐘

6.)  用手壓出空氣、 稍微滾圓並放入原鋼盆中, 蓋上保鮮膜,醒10分鐘
7.)  工作檯和麵團上撒少許麵粉
8.)  將麵糰桿成長橢圓形 (長約35cm, 寬約13cm)

9.)   麵團翻面、 由短向捲起、 捲成圓柱體 (麵團寬度與烤盒長度大約等長!)

10.) 收口捏緊, 放入烤盒中, 放置溫暖處發酵約50分鐘 (發酵至高度與烤盒等高!)

11.) 烤箱以170度開始預熱約12-15分鐘

12.) 預熱完成,烤盒放烤箱下層烘烤約30-32分鐘(依自家烤箱火力調整)

13.) 取出烤盒、倒出麵包、放在鐵架上至完全涼透

備註:
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1. 使用會沾黏烤盒者,需先在四周塗抹奶油和麵粉,方便順利脫模!
2.  實作影片:




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