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2017年11月30日 星期四

四季豆炒肉末 Stir-Fried Green Beans with Ground Pork ~附『實作影片』~

四季豆炒肉末 (4人份) ~附『實作影片』~


四季豆又稱為敏豆, 含有皂素和血球凝集素, 會引發食物中毒, 所以必須要將四季豆煮熟後才能食用! 先用沸水煮熟之後(代替傳統"油煸"方式,更健康!),再快速拌炒, 就能吃到它青脆的口感, 鹹香下飯...
材料:
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四季豆 200g,豬絞肉 200g,胡蘿蔔 60g,玉米粒 60g,美白菇 60g,蒜 3-4瓣

醃肉調味料:醬油 1/2茶匙,胡椒粉 1/8茶匙

調味料:
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塩 1/2 ~3/4茶匙,黑胡椒粉 1/8茶匙 (鹹度請自行斟酌)

做法:
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1.)四季豆洗淨、去邊緣豆筋、切成0.5cm小丁;胡蘿蔔切皮、切小丁;香菇切小丁(美白菇不用清洗,底部切除即可!);蒜切片;  絞肉與醃肉調味料混勻

2.)中小火煮滾一小鍋水,先倒入胡蘿蔔丁煮1分鐘後,再倒入四季豆丁水煮約1分鐘,  全部撈起、備用

3.)炒鍋倒入2大匙油,以中小火燒熱,放入蒜片炒香
4.)加入絞肉平鋪鍋底 (用鍋鏟壓平),兩面各油煎約1分鐘至焦黃色,翻炒弄散【此步驟很重要!整道料理的美味關鍵!】

5.)玉米粒、香茹倒入,拌炒約20-30秒
6.)最後加入四季豆丁和胡蘿蔔丁拌勻

7.)起鍋前,添加塩及胡椒粉稍微拌炒一下即可

備註:
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1.  鹹度請自行斟酙。
2.  新鮮香菇可以使用 杏鮑菇、鴻禧菇、美白菇等代替。
3.  如果擔心四季豆燙過後變色, 可以泡在冰冷水中、瀝乾後再料理!
4.  實作影片:




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