四季豆炒肉末 Stir-Fried Green Beans with Ground Pork ～附『實作影片』～

四季豆炒肉末 (4人份) ～附『實作影片』～

四季豆又稱為敏豆， 含有皂素和血球凝集素， 會引發食物中毒， 所以必須要將四季豆煮熟後才能食用！ 先用沸水煮熟之後(代替傳統"油煸"方式，更健康！)，再快速拌炒， 就能吃到它青脆的口感， 鹹香下飯...
材料：
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四季豆 200g，豬絞肉 200g，胡蘿蔔 60g，玉米粒 60g，美白菇 60g，蒜 3-4瓣

醃肉調味料：醬油 1/2茶匙，胡椒粉 1/8茶匙

調味料：
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塩 1/2 ～3/4茶匙，黑胡椒粉 1/8茶匙 （鹹度請自行斟酌）

做法:
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1.）四季豆洗淨、去邊緣豆筋、切成0.5cm小丁；胡蘿蔔切皮、切小丁；香菇切小丁(美白菇不用清洗，底部切除即可!)；蒜切片;  絞肉與醃肉調味料混勻

2.）中小火煮滾一小鍋水，先倒入胡蘿蔔丁煮1分鐘後，再倒入四季豆丁水煮約1分鐘，  全部撈起、備用

3.）炒鍋倒入2大匙油，以中小火燒熱，放入蒜片炒香

4.）加入絞肉平鋪鍋底 (用鍋鏟壓平)，兩面各油煎約1分鐘至焦黃色，翻炒弄散【此步驟很重要！整道料理的美味關鍵！】

5.）玉米粒、香茹倒入，拌炒約20-30秒

6.）最後加入四季豆丁和胡蘿蔔丁拌勻

7.）起鍋前，添加塩及胡椒粉稍微拌炒一下即可

備註：

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1.  鹹度請自行斟酙。
2.  新鮮香菇可以使用 杏鮑菇、鴻禧菇、美白菇等代替。
3.  如果擔心四季豆燙過後變色， 可以泡在冰冷水中、瀝乾後再料理！

4.  實作影片: