全麥玉米蔥蛋餅 Whole Wheat Veggie Crepes ～附『實作影片』～

全麥玉米蔥蛋餅 （2-3人份） ～附『實作影片』～

有時吃膩了西式早餐， 可以換個口味來點中式蛋餅，吃到熱騰騰又軟嫩的中式蛋餅！中間夾餡宜甜宜鹹， 可以依個人喜好做多種變化，相當有飽足感！

材料：
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A. 全麥餅皮 （5-6片）：
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低筋 100g，全麥粉 50g，蛋 1顆，塩 1/4茶匙，水 285g

B. 玉米葱夾饀 （1人份）：
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蛋 1個，新鮮玉米粒 40g，青蔥 15g， 胡蘿蔔絲 15g，塩 1小撮

C. 淋醬 ：

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醬油膏   適量

做法：
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1.) 把蛋和塩打散、 加入一半的水混合、 倒入一半的粉類混勻; 再加入剩餘的水和粉類、拌合

2.) 用濾網過篩（用塑膠長括刀輔助)，濾網底部的麵糊要記得刮下！（使麵糊更細緻且無粉粒！）
3.)  放置室溫約30分鐘後再操作， 讓麵糊所有材料完全融合（或是放入冰箱冷藏至隔天，再操作亦可）（ 麵糊呈流動水狀！）

4.）平底鍋以小火燒熱，將廚房紙巾沾油、塗抹鍋底

5.）（操作前拌勻麵糊！）倒入一湯勺的麵糊於鍋子中央，快速將鍋子轉動使麵糊平均繞著鍋底（約直徑20-21cm) ，乾煎約1-1.5分鐘呈現金黃色且麵糊四周已經與鍋子完全分離

6.）將麵皮翻面，繼續煎約30-40秒即可舀起備用

7.) 青蔥切碎；蛋打散，與玉米/蔥末/塩全部混勻

8.）平底鍋倒入1茶匙油，以中小火燒熱，將玉米葱夾饀倒入後平均攤平，蓋上鍋蓋油煎約1-2分鐘至底部四周呈現金黃色

9.）掀蓋，翻面繼續煎約30秒即可起鍋

10.）兩張餅皮中間夾著玉米蔥蛋餡、捲起、切成段，食用前淋上醬油膏 ( 食量較小者， 使用一張餅皮即可！)
                                    

備註：

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1. 實作影片: