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2017年11月9日 星期四

全麥玉米蔥蛋餅 Whole Wheat Veggie Crepes ~附『實作影片』~

全麥玉米蔥蛋餅 (2-3人份) ~附『實作影片』~


有時吃膩了西式早餐, 可以換個口味來點中式蛋餅,吃到熱騰騰又軟嫩的中式蛋餅!中間夾餡宜甜宜鹹, 可以依個人喜好做多種變化,相當有飽足感!

材料:
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A. 全麥餅皮 (5-6片):
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低筋 100g,全麥粉 50g,蛋 1顆,塩 1/4茶匙,水 285g

B. 玉米葱夾饀 (1人份):
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蛋 1個,新鮮玉米粒 40g,青蔥 15g, 胡蘿蔔絲 15g,塩 1小撮

C. 淋醬 :
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醬油膏   適量

做法:
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1.) 把蛋和塩打散、 加入一半的水混合、 倒入一半的粉類混勻; 再加入剩餘的水和粉類、拌合


2.) 用濾網過篩(用塑膠長括刀輔助),濾網底部的麵糊要記得刮下!(使麵糊更細緻且無粉粒!)
3.)  放置室溫約30分鐘後再操作, 讓麵糊所有材料完全融合(或是放入冰箱冷藏至隔天,再操作亦可)( 麵糊呈流動水狀!)

4.)平底鍋以小火燒熱,將廚房紙巾沾油、塗抹鍋底
5.)(操作前拌勻麵糊!)倒入一湯勺的麵糊於鍋子中央,快速將鍋子轉動使麵糊平均繞著鍋底(約直徑20-21cm) ,乾煎約1-1.5分鐘呈現金黃色且麵糊四周已經與鍋子完全分離
6.)將麵皮翻面,繼續煎約30-40秒即可舀起備用

7.) 青蔥切碎;蛋打散,與玉米/蔥末/塩全部混勻
8.)平底鍋倒入1茶匙油,以中小火燒熱,將玉米葱夾饀倒入後平均攤平,蓋上鍋蓋油煎約1-2分鐘至底部四周呈現金黃色
9.)掀蓋,翻面繼續煎約30秒即可起鍋

10.)兩張餅皮中間夾著玉米蔥蛋餡、捲起、切成段,食用前淋上醬油膏 ( 食量較小者, 使用一張餅皮即可!)
                                    


備註:
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1. 實作影片:

 



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