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2017年12月14日 星期四

肉絲炒木耳 Stir-Fry Pork with Black Fungus ~附『實作影片』~

肉絲炒木耳(4人份)~附『實作影片』~


⟪黑木耳⟫含有豐富的膳食纖維,可以幫助腸胃蠕動,並具有養顏美容、 強化免疫能力的功效!此道簡單快炒的家常菜,色彩豐富,營養又美味,搭配麵食或米飯皆宜!
材料:
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新鮮黑木耳 200g,豬肉(大里肌肉)200g,胡蘿蔔 70g,青蔥 50g,薑絲 15g,黃甜椒 45g,清水 50cc

醃肉調味料:蒜 2瓣(切片),醬油 2茶匙,麵粉 1/2茶匙,植物油 2茶匙

調味料:
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塩 1/2茶匙,胡椒粉 1/4茶匙 (鹹度請自行斟酌)

做法:
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1.) 準備工作:
a. 新鮮木耳切除前端蒂頭、稍微清洗、切成條狀
b. 胡蘿蔔去皮、切細條
c. 黃甜椒直切半、去除蒂頭、去籽、切細條
d.「大里肌肉」用刀背剁一下(使肉筋斷裂,食用口感較佳!),再❮順紋❯切成細條狀(保留完整肌肉纖維,口感有嚼勁!)
e. 青蔥切成段(把蔥白、蔥綠分開)
f.   薑片切絲


2.) 豬肉絲用醃肉調味料拌勻; 備用

3.) 炒鍋倒入一大匙油, 以中火燒熱
4.) 倒入肉絲翻炒至完全變色;  舀起備用

5.) 原鍋加入一茶匙油, 炒香薑絲及蔥白(約20-30秒)
6.)  倒入胡蘿蔔絲翻炒約30秒


7.)  添加水、 蓋上鍋蓋悶煮約1分鐘至滾

8.)  加入黑木耳、黃甜椒, 拌炒約1分鐘 (屬清脆口感, 不要炒太久變軟爛!)
9.)  添加蔥綠, 快速翻炒約30秒 (保持清脆感,勿炒太久!)

10.)  倒回肉絲再翻炒一下使所有食材混合
11.)  加入調味料拌勻即起鍋


備註:
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1. 本食譜"薑"及"青蔥"份量較多,可依各人喜好斟酌減少!
2. 【豬大里肌肉】可以❮五花肉❯、❮梅花肉❯、❮老鼠肉(豬中里肌肉)❯等代替!以⟪順紋⟫切成肉絲,或請熟識肉販幫忙!
3.  實作影片:




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