楊梅果醬 Chinese Bayberry Jam ～附『實作影片』～

楊梅果醬 Chinese Bayberry Jam

【楊梅】又名❮樹梅❯，含有多種有機酸，可增加體內糖的代謝並降低脂肪; 含豐富的纖維素、 礦質元素、維生素C、果膠等。其果實可生食或加工製作果醬、蜜餞、冰品、果汁或釀酒等;  其葉子可做成芳香精油。 產期極短（約5~6月），保鮮不易， 冷藏約1~2天！採摘後最好立刻處理！
婆家自種楊梅樹多年，完全無農藥有機栽培，每次採摘數量有限！ 每年五月，樹上總是結滿一顆顆小小果實，由綠轉橘→鮮紅→暗紅色！楊梅本身帶有微酸口感，非常適合製作成果醬，但無添加過量的糖來改變其味道！酸甜口感、特殊風味！別處買不到的稀有好東西！非常費工夫的果醬產品！

材料：
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現採自產楊梅 1600g，黃砂糖 600g-800g，蘭姆酒 2-3大匙

做法：
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1.）楊梅去除蒂頭，在流動的水中清洗幾次；瀝乾水分

2.）所有材料混合均勻

3.）蓋上蓋子，放置室溫2小時 （中間過程不時翻動食材使糖加快溶化）或 放入冰箱冷藏至隔天 （讓所有食材更入味）

4.)   玻璃瓶消毒： 煮滾一鍋水，將玻璃瓶煮2~3分鐘、玻璃蓋煮約20秒，撈起瀝乾、備用

5.）先以中小火將楊梅煮至滾（約7-8分鐘）

6.）轉小火續煮約15分鐘至果實出水（湯汁變多！）
7.)  熄火、稍微放涼

8.)  將果實用濾網撈起、倒入食物調理機中、以#2速 攪打約20秒， 使果肉與籽分離即可 （分成2～3批處理較佳）

9.)  仔細挑出種籽並丟棄;

果肉倒回原鍋中（拌勻、嘗味道; 覺得不夠甜者，可在此步驟添加糖！)

（甜度依個人喜好斟酌）

10.) 原鍋以小火續煮約30~35分鐘至濃稠（濃稠度依個人喜好斟酌）

11.) 倒入玻璃瓶中、倒扣至完全涼透
12.)  放入冰箱冷藏可保存3~6個月;  已開罐者，3~4周內食用完畢

13.)  食用方法：可與餅乾、麵包、饅頭、鬆餅、 冰淇淋、冰沙、奶酪 或原味優格搭配食用！ 加水或茶調配成冷熱飲料！可製作成冰淇淋、冰棒或雪糕！

備註：
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1.  新鮮楊梅果實不耐放，置冰箱冷藏只能保存1~2天！最好盡快處理以免爛掉！
2.  楊梅本身帶有酸味，甜度依個人喜好斟酌調整。
3.  成品：約@170g x 7瓶。（份量依濃稠度增減！）
4. 加入蘭姆酒增添風味，經熬煮後已無酒味，大人小孩皆可食用！
5. 實作影片：