全麥葡萄乾麵包 Raisin Wheat Bread ～附『實作影片』～

全麥葡萄乾麵包 （3個）

好久沒有烘烤麵包了！廚房再次飄出熟悉的小麥香氣，勾起我的麵包魂！看著麵糰在烤箱慢慢成型，心裡充滿莫名的感動！酒漬葡萄乾的香氣融入麵包體中，外皮酥脆內部軟綿！健康又美味的麵包...

材料：
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高筋 320g，全麥粉 80g，糖 15g，塩 7g，清水 260g，速發酵母粉 7g，無塩奶油 15g，酒漬葡萄乾 50g

做法：
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1.）葡萄乾浸泡在蘭姆酒中至隔天；瀝乾、用廚房紙巾擦乾水份、切細碎備用

2.）高筋/全麥粉/糖/塩 倒入攪拌缸，添加清水（保留約30g），以<低速>攪拌約1分鐘（期間依實際情況再添加剩餘的清水）
3.）加入酵母粉拌合約30秒
4.）加入已軟化的奶油，續攪拌約30秒
5.）改以<中速>攪拌約6分鐘至不黏手的麵團

6.）取出麵糰、放在工作檯上
7.）壓平麵團，將酒漬葡萄乾分2次加入，把麵團折起，最後整成光滑圓形

8.）放在已塗油的鋼盆內，封上保鮮膜

9.）放進烤箱內發酵約60-70分鐘（關上烤箱門、不打開開關）（烤箱內可擺放兩杯熱水輔助發酵）

10.）將麵糰按壓排出空氣，分割成3等份（@248g），每個整成圓形，表面輕輕地裹上高筋麵粉，整齊間隔排放在烤盤上

11.）放進烤箱內進行第二次發酵 約30分鐘 （烤箱內可放兩杯熱水輔助發酵）

12.）取出烤盤，在麵團表面畫“十字刀痕” （請參考影片示範！）

13.）烤箱以180度開始預熱

14.）預熱完成、置中下層，烘烤約25分鐘（依自家烤箱火力調整）

備註：
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1. 劃刀痕：刀痕的深淺會影響烘烤後的賣相！需要多多練習就能上手！
2. 實作影片：