焦糖洋蔥 Caramelized Onions ～附『實作影片』～

焦糖洋蔥 （成品約200g）

好鄰居送我一袋屏東特產 — 「洋蔥」，切開後流出牛奶色汁液，新鮮看得見！一直很想試作西式料理中很有名的『焦糖化洋蔥』（Caramelized Onion），洋蔥經過久煮後釋放出本身的甜味並且產生焦糖化，讓原本白色的洋蔥轉變成咖啡色澤，整個過程雖然很費時，但是「焦糖洋蔥」的運用非常廣，例如：作麵包、與"肉排"搭配食用、湯品、鹹派、比薩、沙拉、三明治、漢堡、義大利麵醬等。

材料：
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洋蔥（大） 2顆，橄欖油 2大匙，塩 1/8茶匙，清水 1/4杯

做法：
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1.）洋蔥用利刀把頭尾切除、再縱切半、去皮（淨重共約770g）

2.）縱切成條狀（寬度約1cm~1.5cm）（儘量寬度相當，受熱才會較均勻）

3.）大炒鍋倒入橄欖油以中火加熱約1分鐘

4.）加入洋蔥條，翻炒使油均勻裹覆著洋蔥

5.）約7-8分鐘後洋蔥開始變軟；這時爐火轉至小火

6.）約15分鐘後，鍋底開始呈現焦黃，用鍋鏟輕輕刮下，與洋蔥一起拌合

7.）約30分鐘後，洋蔥開始呈現咖啡色（倒入少許清水、刮下鍋底焦糖物，一起拌合）

◉此焦黃色物質為「Fond」，是洋蔥經久煮後，釋放出食物本身的甜味而呈現「焦糖化」！這是很棒的物質，可增加洋蔥濃郁的味道！

8.）再翻炒約10-15分鐘，倒入剩餘的清水一同混合並刮除鍋底的焦黃物

9.）熄火、添加塩混合

10.）待涼透、裝入保鮮盒，入冰箱冷藏可保存一週或分袋冷凍保存更久

延伸料理：

◎「迷迭香洋蔥吐司」：作法連結

✭備註：
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1. 全程顧爐火！小心注意鍋底燒焦，每幾分鐘就要翻炒一下並把鍋底焦糖物刮下！
2. 炒製時間約40-50分鐘（依各人喜好上色程度斟酌！）
 （◉烹調時間會因洋蔥含水量、自家爐火大小、洋蔥切的寬度等因素而不同！請依實際情況自行斟酌！）（煮愈久，上色愈深！）

3. 使用不鏽鋼鍋或鑄鐵鍋較佳！（使用“不粘鍋”不會產生鍋底焦糖物！）
4. "清水"可以「高湯」、「紅酒」、「白酒」、「巴薩米克醋」(Balsamic Vinegar) 代替！
5. "橄欖油"可以『無鹽奶油』替換！或者兩種份量各一半！
6. 實作影片：