冷凍草莓果醬 Strawberry Jam from Frozen Berries

冷凍草莓果醬 （成品約1350g）

台灣的草莓季在冬天，如果夏天也想品嚐自製的草莓果醬，可以考慮用冷凍草莓製作，效果一樣也不錯！最近朋友給了我一袋美式賣場的冷凍草莓，拜託幫忙製作成果醬！以前都是採用新鮮草莓，倒是不曾用過冷凍品，這次將整個過程記錄下來！微微的甜度和酸度，不管是塗抹麵包或是搭配原味優格都非常美味！


材料：
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冷凍草莓 1500g，黃砂糖 570g，檸檬汁 50g

做法：
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1.）冷凍草莓去除結霜、淨重約1500g（冷凍越久，結霜愈多；去霜目的是以免解凍後水分太多，稀釋掉水果的原始風味！）

2.）靜置室溫一會兒使其軟化（不需要完全解凍！）

3.）一半份量用調理機打成泥狀；另一半皆切成塊狀（依顆粒大小切成四等份或六等份）

4.）全部食材混合均勻

5.）放置冰箱冷藏至隔天 （期間可以攪拌2-3次，讓糖加速溶解）
     ◎冷藏一夜可縮短熬煮時間，同時也讓食材更入味！（我個人最喜歡的煮果醬方法！）

6.）隔天，將玻璃瓶消毒：瓶蓋消毒約20秒、玻璃瓶在滾水中煮約5分鐘；取出瀝乾水分、放至完全乾透，備用

7.）草莓混合物從冰箱取出；置於室溫半小時使之回溫

8.）先以中小火熬煮果醬至滾，再轉小火，續煮約40分鐘（邊煮邊拌以免鍋底燒焦）
（熬煮過程中，表面的泡沫可以撈出！）（最後10-15分鐘，要小心 以防噴濺！）（噴濺愈明顯，表面呈濃稠狀、水份變少即完成！）（果醬放冷後會更濃稠，千萬不要煮太久，成品應該是呈現流動狀！）

9.）趁熱舀入玻璃瓶，蓋上蓋子，倒扣放至完全涼透！

10.）涼透後將瓶子擺正，先置室溫2-3天待其熟成再食用風味較佳！
果醬皆放在冰箱冷藏，未開封可保存6個月！已開瓶者，3周內食用完畢！（每次皆以乾淨的湯匙挖取！）

備註：
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1. 糖的份量約是冷棟草莓的38%。(甜度依個人喜好調整。)
2. 請先嚐嚐草莓味道後再斟酌糖的份量。
3. 黃砂糖可以白砂糖、冰糖、麥芽糖..等替換！
4. 不喜歡帶果粒者，可將草莓全部攪打成泥！
5. 喜歡成品呈現果凍狀（非流動狀），熬煮時間可加長約5-10分鐘！
◉ 6. 新鮮草莓也適用此食譜！！