醬漬青辣椒 ＆ 剝皮辣椒雞湯 | Marinated Green Chillies & Green Chilli Chicken Soup ～附「實作影片」～

醬漬青辣椒 ＆ 剝皮辣椒雞湯 | Marinated Green Chillies & Green Chilli Chicken Soup

                          

傳統剝皮辣椒都是使用油炸方式！採用水煮法比較清爽又健康些，而且無需剝皮！！這種醬漬青辣椒可以直接拿來當小菜、煮雞湯或做麵包！帶點微微辣度，深受某些饕客的喜愛！ 

◉醬漬青辣椒  (Marinated Green Chillies)

材料：

青辣椒 200g，鹽 1茶匙

浸泡醬汁：醬油 120g，原色冰糖 60g，清水 150g

做法：

1.）青辣椒清洗乾淨

2.）玻璃保鮮盒用130°c烘烤約15分鐘; 時間到拿出放涼（塑膠盒蓋無法耐熱，不可烘烤！）

3.）浸泡醬汁用小火煮至滾，攪拌確定冰糖已完全融化即離火、放至涼透！

4.）煮滾一大鍋水（份量外），加入一茶匙鹽

5.）放入青辣椒、以中大火煮約30秒、撈起、在流動的冷開水中漂涼

6.）用銳利的小刀切除蒂頭、縱切一半、用刀背前端去除籽

7.）用乾淨的冷開水清洗一下、瀝乾

8.）放入玻璃保鮮盒中、倒入浸泡醬汁，蓋上蓋子

9.）放入冰箱冷藏醃漬三天後即可食用

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

◉剝皮辣椒雞湯  (Green Chilli Chicken Soup) 

材料： (4 人份）

雞肉 600g，乾香菇 12朵，薑片 4-5片，醬漬青辣椒 6枝 (60g)，醬漬青辣椒汁液 40cc，清水 1000cc，浸泡香菇水 300cc

調味料：鹽 1/8 茶匙

作法：

1.) 乾香菇浸泡在清水中約1小時; 取300cc浸泡水備用

2.) 以中火煮滾一鍋水，放入雞肉塊川燙約2-3分鐘；撈起雞肉沖冷水、洗去渣渣、瀝乾備用

3.) 煮鍋倒入1000cc清水，加入香菇、薑片、雞肉塊、醬漬青辣椒、醬漬青辣椒汁液，蓋上鍋蓋，以中火煮滾

4.) 沸騰後，轉小火，續煮約15分鐘

5.)起鍋前，添加調味料拌勻即可

                      

備註：

1. 鹹度請自行斟酌！