白酒蛤蜊義大利麵。White Wine Clam Pasta ～附「實作影片」～

白酒蛤蜊義大利麵。White Wine Clam Pasta

 第一次用白酒做料理，選擇最簡單易學又快速的義大利麵，大顆蛤蜊在鍋中翻炒，使得麵條吸滿了蛤蜊的濃郁鮮味，搭配義大利香芹的新鮮香氣，口口都是滿足！陽台上自種的香草又再一次小兵立大功！

材料： (2人份）

義大利麵 150g，蛤蜊 550g，白酒 50cc-100cc，蒜 3瓣，紅辣椒 1 枝，洋蔥 50g，新鮮義大利香芹 (parsley) 15g，無鹽奶油 10g-20g，粗黑胡椒粒  適量

作法：

1.) 蛤蜊放進3%鹽水中吐沙2-3小時 （1000cc 清水＋30g 鹽混合）; 再用清水搓洗乾淨

2.) 中火煮滾一大鍋水（約2000cc)，加入2茶匙鹽，放入義大利麵煮至稍微快熟 (依照外包裝烹調時間減去2分鐘，中間還微微帶生）; 撈起瀝乾，放進乾淨的鍋子裡，倒入1茶匙橄欖油拌合、備用

3.) 洋蔥切末、大蒜切末、紅辣椒切末、新鮮義大利香芹切細

4.) 平底鍋倒入2大匙橄欖油，以中小火加熱，加入洋蔥末、蒜末、紅辣椒末、義大利香芹梗末，拌炒至洋蔥呈透明

5.）加入蛤蜊、白酒，蓋上蓋子，燜煮至蛤蜊全開 (約1.5分鐘）

6.）轉小火、倒入義大利麵拌合一下

7.）再加入義大利香芹、無鹽奶油混合

8.) 起鍋前灑上適量的粗黑胡椒粒，趁熱享用

備註：

1. 蛤蜊本身帶有鹹度，不需要再添加鹽！

2. 「新鮮義大利香芹」可用“甜羅勒”或“九層塔”替換！但風味會因香草香氣而有所不同！

3. 請選擇平價而且「不甜」的白酒做料理！不需要購買高價商品（300多元以下皆可）！未使用完的白酒要密封好，放進冰箱冷藏，盡快使用完畢，以免變酸影響風味！

4. 義大利麵千萬不要煮至全熟！個人經驗覺得依照外包裝的烹調時間再減2分鐘最佳，因為撈起後還要與蛤蜊醬汁拌炒約 1-2分鐘！

5. 希望湯汁多ㄧ些的朋友，可以增加白酒份量至100cc，或是用煮麵水（50cc)替換！

6. 實作影片：