臘肉炒高麗菜 （附臘肉做法）。Stir-Fried Cabbage with Chinese Bacon ～附『實作影片』～

【臘肉炒高麗菜】(3人份）

過年的應景食物除了蘿蔔糕、年糕、發糕外，就是充滿花椒香氣的臘肉！經過太陽公公的曝曬，看到油油亮亮的成品，感覺幸福滿足啊！自己做的臘肉不死鹹，也沒有任何添加物，吃起來真的很安心！鹹香爽口又帶點微微辣味，和清脆的高麗菜一起拌炒，超下飯的！

材料：

自製臘肉 130g，高麗菜 250g，紅辣椒 1枝，青蒜 1枝， 清水 30cc

調味料：

塩、粗黑胡椒粒 適量

做法：

1.）煮滾半鍋水，放入臘肉水煮5分鐘；撈起、放涼再切薄片

2.）紅辣椒、青蒜斜切備用；高麗菜切塊狀

3.）平底鍋加入臘肉用小火煎至金黃色（不用加油！），撈起備用

4.）青蒜白、紅辣椒倒入原鍋中拌炒一下，再加入高麗菜、清水(30cc)，蓋上鍋蓋悶煮一會兒

5.）加入青蒜綠葉拌炒

6.) 添加鹽、粗黑胡椒粒、臘肉，混勻即可

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 【自製臘肉】How To Make Chinese Bacon

材料：

豬五花肉條 1200g

調味料：

塩 30g，花椒粒 4g，糖 10g，米酒 15g，香蒜粒 1/2茶匙

做法：

1.）準備工作：五花肉請肉販將表皮刮乾淨、切割成條狀（粗細依個人喜好而定！）、再切一刀穿洞供吊掛用

2.）把塩+花椒粒用小火翻炒3-5分鐘，放至涼透；再和其他調味料混合

3.）將調味料仔細均勻塗抹在肉條上（可戴著手套操作！）

4.）放進容器內密封起來，入冰箱冷藏約3-4天（每天拿出來把肉條翻面，用廚房紙巾將水份擦乾！）

5.）用棉線把肉條綁好、吊掛起來，在陽光下曝曬4～7天至深褐色為止（日照時間越長，曝曬天數就越短！）★避免昆蟲叮咬，最好用紗網包起來，或是放在有紗窗的陽台也行！

6.) 保存方法：切段分裝、每份用塑膠袋包好、冷凍保存約半年以上

7.) 實作影片：