自製新鮮起司 & 相關料理。Homemade Ricotta Cheese & Recipes ～附「實作影片」～

自製新鮮起司。Homemade Ricotta Cheese

(成品約200g）

只需要三種材料就可以自己製作新鮮乳酪，這種Riccota Cheese 帶著淡淡的牛奶味道，過濾掉的汁液叫做「乳清」（Whey) ，也是很棒的食材，千萬不要丟棄！今天來分享新鮮乳酪製作方法和各式相關料理！

材料：

全脂鮮奶 1000cc，新鮮檸檬汁 40cc，塩 1/2茶匙

做法：

1.）全脂鮮奶倒入鍋中，以小火煮至80˚c (不要煮沸騰！），立刻離火

2.）加入檸檬汁和鹽，輕輕攪拌均勻

3.）靜置約15分鐘（使其分離出凝乳和乳清）

4.）在濾網上放置紗布，把濾網架在乾淨的大鍋中

5.）小心的倒入濾網中過濾分離

6.）靜置瀝掉乳清約15分鐘（鍋中的乳清是很棒的食材，不要丟棄喔！）

7.）將乳清盡量擠出來；把紗布內的新鮮起司放入保鮮盒中放涼 

（★新鮮乳酪的份量會因擠出的乳清多寡而不同！）

8.) 可以直接使用或放入冰箱冷藏保存約3-5天 （盡快食用完畢較佳！）

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◉ 「乳酪」延伸料理：

「開放式三明治」早餐

「瑞可塔起司鬆餅」

「義大利肉醬」

「紅豆起司夾心餅乾」

「免烤檸檬乳酪蛋糕」

◎ 「乳清」延伸料理：

「洋蔥麵包」

「起司鬆餅」 ＆ 「義大利肉醬」

「法式吐司」

「西瓜多多飲」

「桑椹水果飲」

「起司乳清煮南瓜」

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備註：

1. 請使用「全脂牛奶」製作！

2.「乳清 Whey」可以冷凍保存，當成液體食材加入麵包、做菜、湯品、飲料！

3. 新鮮乳酪剛做好時口感濕潤，保存越久水分會流失，質地會變比較紮實！放入冰箱冷藏保存約3-5天 （盡快食用完畢較佳！）

4. 實作影片：