義大利千層麵。Lasagne ～附「實作影片」～

義大利千層麵。Lasagne (4-5人份）

這道料理真的很費功夫！必須先分別製作「白醬」和「紅醬」才行！但是烘烤時滿屋的濃郁乳酪香氣，一切辛苦都值得了！

◉ 乳酪白醬（約700公克）

材料：

無塩奶油 60g，低筋 70g，乳清（whey) 200g，鮮奶 400g，白切達起司 （White Cheddar) 60g，肉豆蔻粉 1/4茶匙，白胡椒粉 1/8茶匙，塩 1/2茶匙

做法：

1. 奶油倒入鍋中，用小火煮至融化

2. 倒入低筋麵粉拌炒約1-2分鐘 (小心底部不要炒焦！）

3. 乳清和鮮奶分次加入，同時用打蛋器混合均勻 (乳清是製作“新鮮乳酪“過濾掉的汁液！也可以鮮奶代替！)

4. 持續邊煮邊拌，煮至變成稍微濃稠（約煮6-7分鐘）

5. 熄火；加入現刨成絲的「陳年白切達起司」混勻

6. 再添加肉豆蔻粉、白胡椒粉、鹽拌合 (呈現稍微濃稠且帶著流動狀的醬汁！）

7. 倒入容器內蓋上蓋子，放置涼透、再放進冰箱冷藏保存約5天 (冰過後會更濃稠！）

（★取一半約350g製作千層麵！剩餘冷藏做其他料理！）

◉ 義大利肉醬（紅醬）

材料：

新鮮蕃茄 450g，洋蔥 100g，蒜 3瓣，豬絞肉 300g，蕃茄糊（tomato paste) 60g，義大利香料 2茶匙，塩 1/4茶匙，砂糖 2茶匙，粗黑胡椒粒 1/2茶匙

作法：

1. 蕃茄洗淨切大塊，放入果汁機中攪打成泥狀 （約20秒）

2. 洋蔥切細末；蒜切末

3. 炒鍋倒入2-3大匙橄欖油，開中小火，將洋蔥和蒜翻炒至透明

4. 加入絞肉翻炒至全熟

5. 依序加入蕃茄泥、蕃茄糊拌合

6. 轉小火；加入砂糖、義大利香料，蓋上鍋蓋悶煮約10分鐘 

7. 最後添加鹽、粗黑胡椒粒調味

★ 組合和烘烤

材料：千層麵皮 8-9片，乳酪白醬 350g，紅醬 上列全部份量，披薩起司 150g

做法：

1. 將耐熱玻璃容器（26.5x16.5x5.5 cm) 底部塗抹奶油

2. (這次採用免預煮的千層麵皮！尺寸不合處要裁切一下！）

將麵皮、白醬、紅醬、起司層層堆疊，總共堆疊三層，放進已經預熱的烤箱以190˚c/200˚c上下火烘烤約22分鐘 （依自家烤箱火力調整），至表面呈焦黃色

3. 食用前撒上洋香菜、粗黑胡椒粒

備註：

1. 實作影片：