果醬螺旋捲麵包 Jam Bread Rolls ~附『實作影片』~

果醬螺旋捲麵包 ~附『實作影片』~

食材當中添加自製果醬， 可以減少糖使用的份量， 又能使麵包帶些許水果的風味;  果醬的運用變化很多， 利用當季水果多製作一些並且妥善保存， 即使是非當季的食材， 隨時都能享受得到.....

材料：

*****

高筋麵粉 300g，速發 3g，細砂糖 20g，塩 4g，紅肉李果醬 65g，蛋 1個 （打散取40g，剩餘蛋液備用），冰水 95g，無塩奶油 30g

表面：刷剩餘蛋液 適量

做法：

*****

1.）紅肉李果醬：做法連結

2.） 高筋麵粉/細砂糖/塩/部分冰水/40g蛋液倒入攪拌缸中，以低速混勻； 果醬和剩餘的冰水(約20-30cc）慢慢邊攪拌邊添加；共攪拌約2分鐘混勻

3.）加入速發攪拌約1分鐘

4.）再放入奶油拌勻約1.5分鐘

5.）轉中速攪拌6分鐘成不太黏手的麵團

6.）麵團取出，放入小鋼盆內封上保鮮膜，放置溫暖處發酵40-50分鐘

7.)  麵團壓出空氣、 分割成11等份（約＠50g），  先用手掌稍滾圓，  用手輕輕扣住麵團， 以畫圓圈的方式滾至表面光滑 ，蓋上濕布醒5-10分鐘
8.)  工作檯和手上抹上少許麵粉，先用雙手將小麵糰搓揉成角錐狀，再放在桌面上， 用單手將麵糰搓揉成水滴狀
9.)  用擀麵棍將麵團桿成尖長條型（右手拿擀麵棍，左手拉著麵糰尖端，邊擀邊往下拉，長約35cm）
10.)   從上方慢慢往下捲起，收口處朝下 （如果有點粘黏， 可用刮刀輔助， 小心輕輕的刮起）
11.)  整齊排放在烤盤上
12.)  放在烤箱內作最後發酵40-50分鐘
13.)   取出烤盤，烤箱用180度c開始預熱（約12-15分鐘）  

14.）在麵團表面刷上蛋液
15.）預熱完成，將烤盤放進烤箱中層， 烘烤約15分鐘

備註：
*****
1.  紅肉李果醬可以其他果醬代替。
2. 實作影片：觀看影片時，請打開字幕設定選擇，有中英文字幕說明！