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2016年6月30日 星期四

果醬螺旋捲麵包 Jam Bread Rolls ~附『實作影片』~

果醬螺旋捲麵包 ~附『實作影片』~


食材當中添加自製果醬, 可以減少糖使用的份量, 又能使麵包帶些許水果的風味;  果醬的運用變化很多, 利用當季水果多製作一些並且妥善保存, 即使是非當季的食材, 隨時都能享受得到.....

材料:
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高筋麵粉 300g,速發 3g,細砂糖 20g,塩 4g,紅肉李果醬 65g,蛋 1個 (打散取40g,剩餘蛋液備用),冰水 95g,無塩奶油 30g

表面:刷剩餘蛋液 適量

做法:
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1.)紅肉李果醬:做法連結
2.) 高筋麵粉/細砂糖/塩/部分冰水/40g蛋液倒入攪拌缸中,以低速混勻; 果醬和剩餘的冰水(約20-30cc)慢慢邊攪拌邊添加;共攪拌約2分鐘混勻
3.)加入速發攪拌約1分鐘
4.)再放入奶油拌勻約1.5分鐘
5.)轉中速攪拌6分鐘成不太黏手的麵團
6.)麵團取出,放入小鋼盆內封上保鮮膜,放置溫暖處發酵40-50分鐘
7.)  麵團壓出空氣、 分割成11等份(約@50g),  先用手掌稍滾圓,  用手輕輕扣住麵團, 以畫圓圈的方式滾至表面光滑 ,蓋上濕布醒5-10分鐘
8.)  工作檯和手上抹上少許麵粉,先用雙手將小麵糰搓揉成角錐狀,再放在桌面上, 用單手將麵糰搓揉成水滴狀
9.)  用擀麵棍將麵團桿成尖長條型(右手拿擀麵棍,左手拉著麵糰尖端,邊擀邊往下拉,長約35cm)
10.)   從上方慢慢往下捲起,收口處朝下 (如果有點粘黏, 可用刮刀輔助, 小心輕輕的刮起)
11.)  整齊排放在烤盤上
12.)  放在烤箱內作最後發酵40-50分鐘
13.)   取出烤盤,烤箱用180度c開始預熱(約12-15分鐘)  
14.)在麵團表面刷上蛋液
15.)預熱完成,將烤盤放進烤箱中層, 烘烤約15分鐘

備註:
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1.  紅肉李果醬可以其他果醬代替。
2. 實作影片:觀看影片時,請打開字幕設定選擇,有中英文字幕說明!





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