無花果優格花形麵包 Fig And Yogurt Flower-Shaped Bread ～附『實作影片』～

無花果優格花形麵包 (6 or 8個) ～附『實作影片』～

喜歡將果乾浸泡在蘭姆酒中，運用在麵包、蛋糕、甜點裏增加香氣，採用原味優格代替大部分水分食材，使此款麵包品嚐起來口感軟綿，帶有淡淡酒香及微酸味，中間夾著自製漢堡肉排、生菜、荷包蛋、培根、起司片就是好看又美味的漢堡，份量十足.....

材料：

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高筋 200g，全麥粉 50g，細砂糖 30g，塩 3g，速發 3g，原味優格 100g，水 55g，無塩奶油 15g，酒漬無花果乾 ( 連結) 55g

做法：

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1.）用廚房紙巾將酒漬無花果乾吸乾水份、 切成細碎狀備用

2.）高筋/全麥粉/糖/塩/優格放入攪拌缸中，用低速拌合，水份慢慢倒入，攪拌約1分鐘

3.）加入速發，用低速拌勻約30秒; 加入奶油攪拌約1分鐘

4.）轉中速攪拌約5分鐘

5.）轉回低速、 倒入無花果乾、攪拌約1.5分鐘 

6.）取出麵團（有點沾黏）、放入鋼盆中、添加1/2茶匙～1茶匙高筋（份量外）用手揉勻麵   團、稍微滾圓整形放回鋼盆，蓋上保鮮膜，放置密閉溫暖處發酵約90分鐘

7.)  壓出空氣；將麵糰分割成6等份(約@83g)或 8等份(約@62g)

8.)  再將麵團整成圓形，放桌上滾圓 （儘量把果乾包覆在內部！）

9.）將小麵團整齊排放烤盤上、蓋上濕布，醒10分鐘

10.）工作檯和麵團上撒少許麵粉、 擀麵棍上也抹少許麵粉、用手掌按壓麵糰，用桿麵棍擀成11-12cm圓形 (62g較小麵團則擀成9-10cm)； 將擀好的麵團放在烤盤上、用刮麵刀或剪刀剪割出4-5深刀 (長度約3cm)，呈花朵形狀

11.) 在麵糰上撒上少許水分防止乾燥
12.) 放進烤箱，關上烤箱門，做最後發酵約50分鐘 (天冷時，烤箱內放一杯熱水幫助發酵)

13.）時間到，將烤盤取出;  等待烤箱預熱完成
14.）同時 烤箱以190度c開始預熱 （需約15分鐘）
15.）待預熱完成，烤盤放進烤箱中層烘烤約13-15分鐘 （依自家烤箱調整）

備註：

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1. 酒漬無花果乾：將無花果乾切塊浸泡於蘭姆酒中3-5天後即可使用。
2.  無花果乾可以其他果乾類代替。
3.  在步驟6.)添加少許麵粉，並用手搓揉使其較不沾黏，個人習慣用手直接接觸來衡量麵粉添加多寡; 也可在步驟5.)中添加。請自行斟酌。

4.  實做影片：觀看影片時，請打開字幕設定選擇，有中英文字幕說明！