藍莓優格派 Blueberry Yogurt Pie ～附『實作影片』～

藍莓優格派 （9" 分離式派盤） ～附『實作影片』～

製作此甜點可以消耗掉冰箱中剩餘的優格和冷凍藍莓，真是一舉兩得！外皮酥脆，內餡帶有淡淡原味優格微酸味且毫無甜膩感.....

材料：

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A. 派皮：

     無塩奶油 （冷藏）115g，塩 1/4茶匙，細砂糖 10g，低筋 190g，清水 2大匙，糖漬橙皮 25g 

B. 藍莓優格饀：

    冷凍藍莓 130g (解凍），蛋 3個，細砂糖 70g，無糖原味優格 220g，動物性鮮奶油 100g

做法：

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1.）準備工作：a.) 將派盤(24x22x2.6cm) 底部和四周塗抹奶油、均勻灑上麵粉、倒出多餘麵粉、置冰箱冷藏備用;  b.) 糖漬橙皮剪碎;  c.) 低筋過篩

2.）塩/糖/低筋粉入盆中混合均勻；加入冷藏奶油，用手將材料抓成鬆散狀(約6-7分鐘）

3.）依序倒入糖漬橙皮、清水，用手以按壓方式混合成不黏手的麵團（不要過度操作產生筋性影響口感）( 水份添加依實際情況斟酌調整！）

4.）用保鮮膜或塑膠袋包好麵團， 稍微擀壓、入冰箱冷藏30分鐘

5.）派皮取出並攤開保鮮膜，在派皮上撒上少許麵粉、 擀麵棍也搓揉少許麵粉；用桿麵棍桿成大圓片（約27-28cm)，將派皮倒放在派盤上，輕輕壓入派盤內側，再撕下上層保鮮膜； 用擀麵棍在派盤上層滾一下， 把多餘的麵糰撥除

   **(多餘派皮的兩種處理方法) :
         a.)剩下的派皮不要浪費！ 可以補貼在較薄的部位， 且可把剩餘的麵團擀成薄片平貼在                  底部 (盡量整形成厚度一致)； 形成較厚的派皮
         b.)  喜歡薄派皮者，可將多餘派皮收集並冷凍，待下次使用

接著用叉子在派皮上戳出洞孔並靜置備用 (等待烤箱預熱完成)

6.）烤箱以190˚c預熱約12-15分鐘

7.）烤箱預熱完成後，開始內饀製作：
           將蛋/砂糖入盆中，以打蛋器攪拌至糖溶化；倒入優格/鮮奶油拌勻

8.）派盤放置平盤中、將解凍藍莓平均排放派皮中， 將內餡汁液用濾網過濾倒入(約9分滿)；置烤箱中層 烘烤 約35-40分鐘 (依自家烤箱火力調整)

9.）置鐵架上、稍放涼再脫模；完全冷卻後入冰箱冷藏約2小時，再切片食用

備註：

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1.  製作派皮的方法很多， 多實驗找出自己順手的方式操作。

2.  甜度請自行斟酌調整。

3.  用手操作要有耐心， 但混合時間不要太久， 千萬不要搓揉， 以免產生筋性， 影響口感！( 亦可用食物調理機代替。）
4.  如果省略糖漬橙皮， 清水份量要增加大約一大匙。
5.  務必用冷藏的奶油！ 派皮才會酥脆有層次。

6.  相關連結：糖漬橙皮

7.  實做影片： 觀看影片時，請打開字幕設定選擇，有中英文字幕說明！