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2016年12月19日 星期一

藍莓優格派 Blueberry Yogurt Pie ~附『實作影片』~

藍莓優格派 (9" 分離式派盤) ~附『實作影片』~


製作此甜點可以消耗掉冰箱中剩餘的優格和冷凍藍莓,真是一舉兩得!外皮酥脆,內餡帶有淡淡原味優格微酸味且毫無甜膩感.....

材料:
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A. 派皮:
     無塩奶油 (冷藏)115g,塩 1/4茶匙,細砂糖 10g,低筋 190g,清水 2大匙,糖漬橙皮 25g 


B. 藍莓優格饀:
    冷凍藍莓 130g (解凍),蛋 3個,細砂糖 70g,無糖原味優格 220g,動物性鮮奶油 100g


做法:
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1.)準備工作:a.) 將派盤(24x22x2.6cm) 底部和四周塗抹奶油、均勻灑上麵粉、倒出多餘麵粉、置冰箱冷藏備用;  b.) 糖漬橙皮剪碎;  c.) 低筋過篩


2.)塩/糖/低筋粉入盆中混合均勻;加入冷藏奶油,用手將材料抓成鬆散狀(約6-7分鐘)

3.)依序倒入糖漬橙皮、清水,用手以按壓方式混合成不黏手的麵團(不要過度操作產生筋性影響口感)( 水份添加依實際情況斟酌調整!)
4.)用保鮮膜或塑膠袋包好麵團, 稍微擀壓、入冰箱冷藏30分鐘

5.)派皮取出並攤開保鮮膜,在派皮上撒上少許麵粉、 擀麵棍也搓揉少許麵粉;用桿麵棍桿成大圓片(約27-28cm),將派皮倒放在派盤上,輕輕壓入派盤內側,再撕下上層保鮮膜; 用擀麵棍在派盤上層滾一下, 把多餘的麵糰撥除

   **(多餘派皮的兩種處理方法) :
         a.)剩下的派皮不要浪費! 可以補貼在較薄的部位, 且可把剩餘的麵團擀成薄片平貼在                  底部 (盡量整形成厚度一致); 形成較厚的派皮
         b.)  喜歡薄派皮者,可將多餘派皮收集並冷凍,待下次使用

接著用叉子在派皮上戳出洞孔並靜置備用 (等待烤箱預熱完成)

6.)烤箱以190˚c預熱約12-15分鐘

7.)烤箱預熱完成後,開始內饀製作:
           將蛋/砂糖入盆中,以打蛋器攪拌至糖溶化;倒入優格/鮮奶油拌勻

8.)派盤放置平盤中、將解凍藍莓平均排放派皮中, 將內餡汁液用濾網過濾倒入(約9分滿);置烤箱中層 烘烤 約35-40分鐘 (依自家烤箱火力調整)

9.)置鐵架上、稍放涼再脫模;完全冷卻後入冰箱冷藏約2小時,再切片食用

備註:
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1.  製作派皮的方法很多, 多實驗找出自己順手的方式操作。
2.  甜度請自行斟酌調整。
3.  用手操作要有耐心, 但混合時間不要太久, 千萬不要搓揉, 以免產生筋性, 影響口感!( 亦可用食物調理機代替。)
4.  如果省略糖漬橙皮, 清水份量要增加大約一大匙。
5.  務必用冷藏的奶油! 派皮才會酥脆有層次。
6.  相關連結:糖漬橙皮
7.  實做影片: 觀看影片時,請打開字幕設定選擇,有中英文字幕說明!



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