毛豆炒肉丁Edamame & Pork Stir Fry with Dried Tofu ～附『實作影片』～

毛豆炒肉丁 （5人份）～附『實作影片』～

每次在傳統市場看到攤販賣毛豆莢，總是喜歡買回一大袋，可以製作“蒜味黑胡椒毛豆”，或是自己撥除外殼，將毛豆仁炒製成各種料理。與肉丁及豆干一起拌炒，非常下飯 .....

毛豆含有很多抗癌物質， 可以降低膽固醇， 對小孩的大腦發育也有幫助， 趁當季可以多多食用！  可將煮熟的毛豆冷凍，保存期限較久...

豬中里肌肉又稱圓肉、老鼠肉，是位於豬後腿內部，每隻豬只有兩塊， 肉質軟嫩沒有油脂， 完全是瘦肉，煎、煮、炒、炸、滷皆可！

材料：

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毛豆 250g，胡蘿蔔 100g，豬中里肌肉（俗稱：老鼠肉）300g，豆乾 200g，蒜 3瓣，清水 100cc

醃肉調味料：

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醬油 1茶匙，醬油膏 1茶匙，植物油 1茶匙，白胡椒 1/4茶匙

調味料：

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塩 1/2茶匙

做法：

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1.）毛豆莢剝開，取毛豆仁250g，放進水鍋中，用手輕輕搓揉出白膜，洗淨、瀝乾備用

2.）胡蘿蔔去皮切小丁（約1cm）；蒜切片; 豆乾用廚房紙巾吸乾水份、再切1cm小方塊

3.）老鼠肉先切成0.5公分厚度片狀、切半、再切成1cm寬之塊狀

4.）醃肉調味料、豬肉及1瓣蒜片全部混勻

5.）炒鍋倒入2大匙油，以中小火燒熱、將鍋子稍微旋轉使油均勻佈滿鍋底

6.）倒入豆乾丁，油煎至表面呈金黃色（約7分鐘），舀起備用

7.）原鍋倒入2大匙油，轉小火、加入肉丁油煎至熟（適時調整火候以免燒焦)(約4分鐘), 舀起備用

8.）原鍋加入2瓣蒜片，拌炒20秒；倒入毛豆及胡蘿蔔丁，拌合一下

9.）添加清水，蓋上鍋蓋，燜煮約2-3分鐘

10.）掀蓋、倒入豆乾及肉丁拌炒一下

11.）加入塩混合即可

備註：
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1.  豆乾保存方法： 豆腐/豆乾保存方法

2. 豆乾使用上色或無上色豆乾皆可。 豬肉可以小里肌肉或大里肌肉代替。

3. 鹹度請自行斟酌。
4. 實作影片：  觀看影片時，請打開字幕設定選擇，有中英文字幕說明！