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2017年1月12日 星期四

毛豆炒肉丁Edamame & Pork Stir Fry with Dried Tofu ~附『實作影片』~

毛豆炒肉丁 (5人份)~附『實作影片』~

每次在傳統市場看到攤販賣毛豆莢,總是喜歡買回一大袋,可以製作“蒜味黑胡椒毛豆”,或是自己撥除外殼,將毛豆仁炒製成各種料理。與肉丁及豆干一起拌炒,非常下飯 .....

毛豆含有很多抗癌物質, 可以降低膽固醇, 對小孩的大腦發育也有幫助, 趁當季可以多多食用!  可將煮熟的毛豆冷凍,保存期限較久...

豬中里肌肉又稱圓肉、老鼠肉,是位於豬後腿內部,每隻豬只有兩塊, 肉質軟嫩沒有油脂, 完全是瘦肉,煎、煮、炒、炸、滷皆可!

材料:
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毛豆 250g,胡蘿蔔 100g,豬中里肌肉(俗稱:老鼠肉)300g,豆乾 200g,蒜 3瓣,清水 100cc

醃肉調味料:
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醬油 1茶匙,醬油膏 1茶匙,植物油 1茶匙,白胡椒 1/4茶匙

調味料:
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塩 1/2茶匙

做法:
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1.)毛豆莢剝開,取毛豆仁250g,放進水鍋中,用手輕輕搓揉出白膜,洗淨、瀝乾備用

2.)胡蘿蔔去皮切小丁(約1cm);蒜切片; 豆乾用廚房紙巾吸乾水份、再切1cm小方塊


3.)老鼠肉先切成0.5公分厚度片狀、切半、再切成1cm寬之塊狀


4.)醃肉調味料、豬肉及1瓣蒜片全部混勻

5.)炒鍋倒入2大匙油,以中小火燒熱、將鍋子稍微旋轉使油均勻佈滿鍋底
6.)倒入豆乾丁,油煎至表面呈金黃色(約7分鐘),舀起備用

7.)原鍋倒入2大匙油,轉小火、加入肉丁油煎至熟(適時調整火候以免燒焦)(約4分鐘), 舀起備用

8.)原鍋加入2瓣蒜片,拌炒20秒;倒入毛豆及胡蘿蔔丁,拌合一下
9.)添加清水,蓋上鍋蓋,燜煮約2-3分鐘

10.)掀蓋、倒入豆乾及肉丁拌炒一下

11.)加入塩混合即可

備註:
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1.  豆乾保存方法: 豆腐/豆乾保存方法
2. 豆乾使用上色或無上色豆乾皆可。 豬肉可以小里肌肉或大里肌肉代替。
3. 鹹度請自行斟酌。
4. 實作影片:  觀看影片時,請打開字幕設定選擇,有中英文字幕說明!
 




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