辣味香菜蛤蜊小管 Spicy Clams and Squid with Cilantro ～附『實作影片』～
辣味香菜蛤蜊小管 （4-5人份）～附『實作影片』～
材料：
******
蛤蜊 600g，小管(透抽) 3條 427g (淨重315g)，香菜 40g，蒜 2瓣，薑 15g，紅辣椒 2支
調味料：
*********
無
做法：
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1.）蛤蜊吐沙、搓洗乾淨備用
2.）小管（透抽）處理法：
A. 把小管的頭和身體小心用手拔開（注意：頭、內臟和墨囊是連在一起！）（可用手指頭先將頭部與透明軟骨處分開，再小心拉出，較不易拉斷頭部！）
B. 將內臟及墨囊拔除丟棄（小心不要弄破墨囊，以免墨汁留出！）
C. 手指頭先深進去弄斷軟骨連接處， 再小心抽出透明軟骨、丟棄
D. 用清水洗乾淨（最好在水龍頭下沖洗）、身體內部也要清洗，順便拉出黏液和薄膜
E. 把頭部與頸部切分開; 再切除頸部四周3根硬骨; 將頸部切半
F. 切下頭部兩側三角形的鰭，切成半; 粉紫色外皮可撕除或保留; 把身體切成圓圈狀（約1cm寬）
G. 用刀子把眼睛跟觸角切分開、將觸角依大小切成3-4等份
6.) 蒜切片、 薑切絲、 紅辣椒斜切、 香菜切段
7.) 以中火煮一鍋水， 倒入1-2茶匙米酒， 將小管加入川燙30秒， 撈起瀝乾備用
8.) 炒鍋倒入兩大匙油， 以中小火燒熱
9.) 爆炒辛香料（連同香菜梗）約2分鐘
A. 把小管的頭和身體小心用手拔開（注意：頭、內臟和墨囊是連在一起！）（可用手指頭先將頭部與透明軟骨處分開，再小心拉出，較不易拉斷頭部！）
B. 將內臟及墨囊拔除丟棄（小心不要弄破墨囊，以免墨汁留出！）
C. 手指頭先深進去弄斷軟骨連接處， 再小心抽出透明軟骨、丟棄
D. 用清水洗乾淨（最好在水龍頭下沖洗）、身體內部也要清洗，順便拉出黏液和薄膜
E. 把頭部與頸部切分開; 再切除頸部四周3根硬骨; 將頸部切半
F. 切下頭部兩側三角形的鰭，切成半; 粉紫色外皮可撕除或保留; 把身體切成圓圈狀（約1cm寬）
G. 用刀子把眼睛跟觸角切分開、將觸角依大小切成3-4等份
6.) 蒜切片、 薑切絲、 紅辣椒斜切、 香菜切段
7.) 以中火煮一鍋水， 倒入1-2茶匙米酒， 將小管加入川燙30秒， 撈起瀝乾備用
8.) 炒鍋倒入兩大匙油， 以中小火燒熱
9.) 爆炒辛香料（連同香菜梗）約2分鐘
10.) 加入蛤蜊， 蓋上鍋蓋， 燜煮約2.5分鐘
11.) 掀蓋、 將尚未煮開蛤蜊挪至鍋中間， 繼續煮約1分鐘至蛤蜊全打開（如仍然未打開者，請丟棄！）
12.) 倒入小管，翻炒一下
13.) 加入香菜，拌炒約40秒
14.) 起鍋前，加入剩餘紅辣椒，翻炒一下即可
備註：
*****
1. 蛤蜊已有鹹味，添加調味料請自行斟酌。不喜辣者，可省略辣椒。
2. 蛤蜊吐砂：實作影片
3. 實作影片: 觀看影片時，請打開字幕設定選擇，有中英文字幕說明！
11.) 掀蓋、 將尚未煮開蛤蜊挪至鍋中間， 繼續煮約1分鐘至蛤蜊全打開（如仍然未打開者，請丟棄！）
12.) 倒入小管，翻炒一下
13.) 加入香菜，拌炒約40秒
14.) 起鍋前，加入剩餘紅辣椒，翻炒一下即可
備註：
*****
1. 蛤蜊已有鹹味，添加調味料請自行斟酌。不喜辣者，可省略辣椒。
2. 蛤蜊吐砂：實作影片
3. 實作影片: 觀看影片時，請打開字幕設定選擇，有中英文字幕說明！
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