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2017年4月20日 星期四

香橙起司蛋糕 Orange Cheesecake ~附『實作影片』~

香橙起司蛋糕 (8 吋分離模) ~附『實作影片』~


濃郁乳酪味、 口感軟綿濕潤, 搭配現榨柳橙汁和自製糖漬橙皮,口口都吃得到柑橘新鮮滋味!味道清爽不甜膩!頂部可用任何種類新鮮水果或果醬做裝飾! 原味也很好吃喔!
材料:
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A. 餅乾底部:消化餅乾 120g,無塩奶油 50g,糖漬橙皮 15g

B. 乳酪內饀:奶油乳酪(cream cheese) 520g,白砂糖 100g,塩 1/4茶匙,現榨柳橙汁 3大匙,蛋 3個,酸奶油(sour cream) 200g,蘭姆酒 1大匙,糖漬橙皮 30g,玉米粉(corn starch) 5 -10g


做法:
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1. )準備工作:
a. 烤箱以150˚c/160˚c 上下火開始預熱
b. 烤盒四周及底部塗抹奶油,用兩層鋁箔紙將烤盒外層包好 (防止熱水浴時,水滲入烤盒內),放進一個方形烤盤中方便拿取
c. 現榨半顆柳橙,取3大匙備用
d. 分別取30g及15g糖漬橙皮備用(可用剪刀剪細碎)
e. 奶油乳酪置室溫軟化
 f. 將50g奶油放置瓦斯爐以小火隔水融化備用



2. )將消化餅乾放入塑膠袋中(可以用兩層塑膠袋防止桿壓時破裂),用擀麵棍將餅乾壓細碎;倒入融化奶油及15g糖漬橙皮充分混勻至手揑成糰即可
3. )倒入烤盒中,用手指或底部平坦的容器將餅乾屑壓緊實; 放入烤箱烘烤約10分鐘,取出並放置涼透



4. )軟化的奶油乳酪放入一個大的鋼盆中,加入白砂糖及鹽;用手提式攪拌機以低速攪打約3分鐘
5.)倒入柳橙汁混合均勻
6.)雞蛋一次放入一個混合,各攪拌大約30秒
7.)在拌合的過程中,記得將鋼盆四周的材料刮下來再混合
8.)依序加入酸奶油、蘭姆酒、糖漬橙皮、玉米粉混合成乳酪內饀



9.)將內餡倒入烤盒內,輕拍桌面幾下; 把熱水倒入方形烤盤內(約1-2cm高);將烤盤放置烤箱下層,烘烤約60-70分鐘(依自家烤箱火力調整)
10.)取出烤盒、撕除鋁箔紙、放置至完全涼透
11.)蓋上蓋子、入冰箱冷藏至少4-5小時或隔夜
12.)用刀子在烤盒四周圍劃一圈脫模、切片

13.)直接食用,或上面淋上果醬、新鮮水果或是鮮奶油亦可

備註:
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1.  糖漬橙皮: 作法連結
2.  實作影片:







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