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2017年8月3日 星期四

香草蒜香漢堡肉排 Garlic and Herb Burger Patties ~附『實作影片』~

香草蒜香漢堡肉排  佐搭奶油馬鈴薯 (4人份)~附『實作影片』~


自製大份量漢堡肉排非常有飽足感! 帶有濃郁大蒜風味, 搭配陽台栽種的新鮮香草, 增添肉排風味! 馬鈴薯以水煮方式料理, 既簡單又健康, 淋上自製香草奶油, 香氣十足。 自家晚餐餐桌的變化菜單料理...

材料:
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A. 大漢堡肉排:豬絞肉 600g,蒜末 15g,蛋 1個,新鮮百里香(Thyme) 2茶匙,新鮮義大利香芹 (Parsley)5g,自製全麥麵包粉 1.5大匙,塩 1/4茶匙,黑胡椒粉 1/8茶匙,比薩起司 50g

B. 奶油馬鈴薯:馬鈴薯 500g(去皮淨重),胡蘿蔔 120g(去皮淨重),無塩奶油  30g,  塩  1/8茶匙,  新鮮百里香 1茶匙

C. 炒青菜:蒜 2瓣,青江菜 1把,塩 1/4~1/8茶匙

做法:
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A.  漢堡肉排:

1.)豬絞肉先剁一剁產生黏性;蒜切成泥,與絞肉一起放入盆中
2.)加入新鮮香草、調味料、麵包粉、蛋均勻混合

3.)將肉饀往盆中甩打一會兒讓肉質具彈性,烹調時較不易鬆散
4.)將肉饀分成4等份(@170g),用手掌將肉饀來回整形並壓扁(厚度會影響烹調的時間),入冰箱冷藏15分鐘

5.)  同時,烤箱以200 ℃開始預熱

6.)  平底鍋倒入兩大匙油, 以中小火燒熱
7.)   將肉排內餡整齊放入, 蓋上鍋蓋, 兩面各燜煎約2分鐘

8.)   肉排舀起放入平烤盤中, 置烤箱中層, 烘烤約12分鐘 (依自家烤箱火力斟酌)
9.)   取出烤盤, 均勻撒上比薩起司, 再入烤箱烘烤約3-5分鐘至起司溶化

10.)  原炒鍋倒入200g清水, 以小火煮滾;  倒入麵粉水(10g麵粉+20g水),快速混合即成為肉汁

B. 奶油馬鈴薯:

1.)  馬鈴薯去皮切成大塊;  胡蘿蔔去皮切厚片
2.)   深煮鍋倒入足量的水,加入1/4 茶匙的鹽、 馬鈴薯塊、 胡蘿蔔厚片;  蓋上鍋蓋以中火煮至滾

3.)  轉小火, 續悶煮約8-10分鐘(依食材厚度斟酌)
4.)  撈起瀝乾水分
5.)   無奶油、塩、新鮮百里香隔水小火加熱至融化

6.)   食用前,淋在煮熟的馬鈴薯及胡蘿蔔上

C. 炒青菜:

1.)  青江菜洗淨、 切成兩半( 菜梗及綠葉分開)
2.)   平底鍋倒入一大匙油, 以中小火燒熱,加入蒜拌炒約30秒
3.)   放入青菜、50cc水, 蓋上鍋蓋悶煮至鍋緣冒出水蒸氣

4.)   掀蓋、拌炒一下
5.)   添加鹽, 翻炒均勻即可

備註:
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1. 自製全麥麵包粉 作法連結
2. 新鮮香草可以乾燥品替代,份量為新鮮品之一半。
3. 新鮮香草品種可依照個人喜好調整。
4. 實作影片:

 


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