香草蒜香漢堡肉排 Garlic and Herb Burger Patties

香草蒜香漢堡肉排  佐搭奶油馬鈴薯 （4人份）

自製大份量漢堡肉排非常有飽足感！ 帶有濃郁大蒜風味， 搭配陽台栽種的新鮮香草， 增添肉排風味！ 馬鈴薯以水煮方式料理， 既簡單又健康， 淋上自製香草奶油， 香氣十足。 自家晚餐餐桌的變化菜單料理...

材料：

******

A. 大漢堡肉排：豬絞肉 600g，蒜末 15g，蛋 1個，新鮮百里香(Thyme) 2茶匙，新鮮義大利香芹 (Parsley)5g，自製全麥麵包粉 1.5大匙，塩 1/4茶匙，黑胡椒粉 1/8茶匙，比薩起司 50g

B. 奶油馬鈴薯：馬鈴薯 500g（去皮淨重），胡蘿蔔 120g（去皮淨重），無塩奶油  30g，  塩  1/8茶匙，  新鮮百里香 1茶匙

C. 炒青菜：蒜 2瓣，青江菜 1把，塩 1/4~1/8茶匙

做法：

*******
A.  漢堡肉排:

1.）豬絞肉先剁一剁產生黏性；蒜切成泥，與絞肉一起放入盆中

2.）加入新鮮香草、調味料、麵包粉、蛋均勻混合

3.）將肉饀往盆中甩打一會兒讓肉質具彈性，烹調時較不易鬆散

4.）將肉饀分成4等份（@170g），用手掌將肉饀來回整形並壓扁(厚度會影響烹調的時間)，入冰箱冷藏15分鐘

5.)  同時，烤箱以200 ℃開始預熱

6.)  平底鍋倒入兩大匙油， 以中小火燒熱

7.)   將肉排內餡整齊放入， 蓋上鍋蓋， 兩面各燜煎約2分鐘

8.)   肉排舀起放入平烤盤中， 置烤箱中層， 烘烤約12分鐘 （依自家烤箱火力斟酌）

9.)   取出烤盤， 均勻撒上比薩起司， 再入烤箱烘烤約3-5分鐘至起司溶化

10.)  原炒鍋倒入200g清水， 以小火煮滾;  倒入麵粉水（10g麵粉＋20g水)，快速混合即成為肉汁

B. 奶油馬鈴薯：

1.)  馬鈴薯去皮切成大塊;  胡蘿蔔去皮切厚片

2.)   深煮鍋倒入足量的水，加入1/4 茶匙的鹽、 馬鈴薯塊、 胡蘿蔔厚片;  蓋上鍋蓋以中火煮至滾

3.)  轉小火， 續悶煮約8-10分鐘(依食材厚度斟酌）

4.)  撈起瀝乾水分

5.)   無塩奶油、塩、新鮮百里香隔水小火加熱至融化

6.)   食用前，淋在煮熟的馬鈴薯及胡蘿蔔上

C. 炒青菜：

1.)  青江菜洗淨、 切成兩半（ 菜梗及綠葉分開）
2.)   平底鍋倒入一大匙油， 以中小火燒熱，加入蒜拌炒約30秒
3.)   放入青菜、50cc水， 蓋上鍋蓋悶煮至鍋緣冒出水蒸氣

4.)   掀蓋、拌炒一下
5.)   添加鹽， 翻炒均勻即可

備註：

*****

1. 自製全麥麵包粉： 作法連結

2. 新鮮香草可以乾燥品替代，份量為新鮮品之一半。
3. 新鮮香草品種可依照個人喜好調整。