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2017年10月5日 星期四

香草燒雞 Braised Chicken with Herbs ~附『實作影片』~

香草燒雞 (3人份) ~附『實作影片』~



將自種香草入菜,與雞肉、 香菇、 紅蘿蔔一起紅燒, 營養均衡!湯汁淋在飯上,鹹香下飯,忍不住讓人多吃一碗飯!
材料:
*****
雞肉 730g,胡蘿蔔 100g,洋蔥 100g,鴻喜菇 145g,薑 3-4片,蒜 3-4瓣,清水 400cc ,新鮮羅勒 36g,新鮮百里香 5g

調味料:
*********
醬油 2大匙,砂糖 1茶匙,塩 1/4茶匙,米酒 1茶匙

做法:
*****
1.)雞肉切塊狀(大小儘量一致且不要切太大塊以免影響烹調時間); 去除內臟、多餘油脂!

2.)胡蘿蔔切蒂頭去皮、切半、沿著外圍依等距切出小溝槽、再切成花形(厚約2mm);洋蔥切條;薑片切片;蒜切片; 調味料全倒入碗中備用; 鴻喜菇不用清洗,底部切除即可!


2.5) 百里香稍微清洗、用綿線綁成一束; 羅勒採摘軟嫩部位、下鍋前再漂洗,以免水傷!

3.)炒鍋倒入2-3大匙油,以中小火燒熱
4.)加入洋蔥/薑片/蒜片/百里香束拌炒約40秒至辛香料香味溢出,挪至鍋子一旁

5.)將雞肉塊(雞皮面朝下)放入,油煎約2分鐘至表面焦黃 
6.)翻面;再煎約2分鐘
7.)翻炒一下;倒入調味料拌炒約30秒

8.)添加清水,蓋上蓋子,燜煮約15分鐘(煮滾後,轉小火續煮)
9.) 掀蓋、翻炒一下; 蓋上鍋蓋續煮約5-7分鐘

10.) 添加鴻喜菇(用手撥散)、胡蘿蔔(取出百里香束),翻炒均勻約2-3分鐘

11.)  熄火、撒上羅勒,快速拌炒一下起鍋

相關連結:百里香栽培及料理運用 ; 羅勒繁殖

備註:
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1.  鹹度及烹煮時間依實際情況調整。
2.  羅勒可以九層塔替代。
3.  實作影片:







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