南瓜橙皮貝果 Pumpkin Orange Bagels ~附『實作影片』~

南瓜橙皮貝果(6個)


貝果(Bagels) 是一款非常健康的麵包!外皮透亮且微脆,相當有嚼勁的口感!添加南瓜泥、自製糖漬橙皮於其中,整款麵包成品帶有濃郁的橙皮香氣、軟綿的南瓜麵包體,採用無油脂、無蛋配方,可以單獨食用或夾內餡成為美味營養的三明治!

材料:
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高筋 360g,南瓜泥 90g,糖漬橙皮 (作法連結) 60g,速發酵母粉 3g,糖 10g,塩 5g,清水 120g

燙麵團糖水:清水 2000-3000cc + 2~3大匙黃砂糖



做法:
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1.)南瓜蒸熟、取90公克壓成泥;糖漬橙皮剪細


2.)高筋/糖/塩/南瓜泥/橙皮放入攪拌缸中,倒入清水(保留30g),以低速混合
3.)視情況添加剩餘水分(有些南瓜水分含量較多)
4.)倒入速發酵母粉繼續混合成糰
5.)改中速攪拌約3分鐘


6.)將麵糰稍微整成圓形,放入鋼盆中,封上保鮮膜


7.)放入烤箱發酵約30分鐘(天冷時可放一杯熱水輔助發酵)(不用打開開關、蓋上烤箱門)(發酵好的麵團不會變化太多!!)



8.)將麵糰分成六等份(@106g)、滾圓、蓋上濕布醒5分鐘



9.)工作檯及麵團上撒上少許麵粉;把麵團桿成長約16cm橢圓形
10.)翻面、捲成長條、收口捏緊
11.)用雙手將麵團滾成長條型(由中央往兩側滾動)(長約26cm)
12.)將其中一側用手壓扁平(也可用擀麵棍桿平),把另一端包裹起來,收口捏緊
13.)放在裁剪好的烘焙紙上,整齊排放在烤盤中


14.)放入烤箱發酵約30分鐘(天冷時可放一杯熱水輔助發酵、不用打開開關、關上烤箱門即可)



15.)烤盤取出準備燙麵團;同時,烤箱以200˚C開始預熱



16.)大鍋中倒入水(約2000-3000cc),加入2-3大匙黃砂糖,以中小火煮滾後轉小火



17.)麵團兩面各燙30秒、撈起、排放在烤盤中


18.)放入已預熱完成的烤箱,置中層,烘烤約15~17分鐘(依自家烤箱火力調整)




19.)方形裁剪好的烘焙紙乾燥後可重複使用!!


20.)搭配蛋、起司片、生菜、水果即成健康營養的早午餐




備註:
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1. 相關連結:藍莓貝果
2. 實作影片:




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