南瓜橙皮貝果 Pumpkin Orange Bagels ～附『實作影片』～

南瓜橙皮貝果（6個）

貝果(Bagels) 是一款非常健康的麵包！外皮透亮且微脆，相當有嚼勁的口感！添加南瓜泥、自製糖漬橙皮於其中，整款麵包成品帶有濃郁的橙皮香氣、軟綿的南瓜麵包體，採用無油脂、無蛋配方，可以單獨食用或夾內餡成為美味營養的三明治！

材料：
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高筋 360g，南瓜泥 90g，糖漬橙皮 （作法連結） 60g，速發酵母粉 3g，糖 10g，塩 5g，清水 120g

燙麵團糖水：清水 2000-3000cc + 2~3大匙黃砂糖

做法：
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1.）南瓜蒸熟、取90公克壓成泥；糖漬橙皮剪細

2.）高筋/糖/塩/南瓜泥/橙皮放入攪拌缸中，倒入清水（保留30g），以低速混合
3.）視情況添加剩餘水分（有些南瓜水分含量較多）
4.）倒入速發酵母粉繼續混合成糰
5.）改中速攪拌約3分鐘

6.）將麵糰稍微整成圓形，放入鋼盆中，封上保鮮膜

7.）放入烤箱發酵約30分鐘（天冷時可放一杯熱水輔助發酵）（不用打開開關、蓋上烤箱門）（發酵好的麵團不會變化太多！！）

8.）將麵糰分成六等份（@106g）、滾圓、蓋上濕布醒5分鐘

9.）工作檯及麵團上撒上少許麵粉；把麵團桿成長約16cm橢圓形
10.）翻面、捲成長條、收口捏緊
11.）用雙手將麵團滾成長條型（由中央往兩側滾動）（長約26cm）
12.）將其中一側用手壓扁平（也可用擀麵棍桿平），把另一端包裹起來，收口捏緊
13.）放在裁剪好的烘焙紙上，整齊排放在烤盤中

14.）放入烤箱發酵約30分鐘（天冷時可放一杯熱水輔助發酵、不用打開開關、關上烤箱門即可）

15.）烤盤取出準備燙麵團；同時，烤箱以200˚C開始預熱

16.）大鍋中倒入水（約2000-3000cc)，加入2-3大匙黃砂糖，以中小火煮滾後轉小火

17.）麵團兩面各燙30秒、撈起、排放在烤盤中

18.）放入已預熱完成的烤箱，置中層，烘烤約15～17分鐘（依自家烤箱火力調整）

19.）方形裁剪好的烘焙紙乾燥後可重複使用！！

20.）搭配蛋、起司片、生菜、水果即成健康營養的早午餐

備註：
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1. 相關連結：藍莓貝果
2. 實作影片：