檸檬凝乳 Homemade Lemon Curd ～『實作影片』

檸檬凝乳 Homemade Lemon Curd (成品約360g）

自己在家動手作各式內餡醬料，吃起來既健康又安心！「檸檬凝乳」使用生雞蛋製作，過程中溫度的拿捏是關鍵！此款酸甜檸檬味餡料可以用來塗抹麵包、饅頭、當作餅乾或鬆餅上的淋料、蛋糕內餡、也可加入優格，用法千變萬化！

材料：
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A. 檸檬汁 100g，檸檬皮 1顆

B. 細砂糖 120～150g

C. 蛋 2顆

D. 無塩奶油（切丁）120g

做法：
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1. 用刮皮刀刮下1顆檸檬皮（不要刮到白膜，會有苦澀味！）； 榨檸檬汁（約2～3個）備用

2. 檸檬皮放入小盆中，加入細砂糖120～150g（份量依個人喜好甜度調整）

3. 用手指搓揉皮屑和糖，使檸檬香氣釋放出來

4. 倒入檸檬汁混合（不用拌和至糖溶化！）

5. 奶油切小塊備用（冰冷的奶油較好切！）

6. 蛋放入大鋼盆中，用打蛋器輕輕拌合

7. 再倒入檸檬糖水（步驟4的混合物）輕輕拌合

8. 同時，中鋼盆裝一些水，在瓦斯爐上以小火煮微滾 （水不要太多！千萬不能觸及大鋼盆底部！）

9. 將大鋼盆放在中鋼盆上，以隔水加熱的方式，邊煮邊不停攪拌，隨時以溫度計測量溫度

10. 煮至81度c立即離火（此時混合物已變稠狀！81度c可將雞蛋殺菌！）

11. 放至溫度降低到60～50度c，倒入已切丁的奶油拌和均勻

12. 用濾網過篩掉檸檬皮、殘渣

13. 蓋上蓋子、放至涼透（此時可填入已烤好且放涼的塔皮或派皮內！）

14. 裝入已消毒的玻璃瓶中，置於冰箱冷藏，請一周內食用完畢！

15. 檸檬塔： 作法連結

備註：
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1. 糖的份量依個人喜愛的酸度斟酌！添加120g會帶有微酸味，嗜甜的朋友可以增加至140-150g！
2. 實作影片：