奶油檸檬塔 Lemon Butter Tart ～附『實作影片』～

奶油檸檬塔 Lemon Butter Tart
（7吋分離模1個，直徑約18cm)
或 (7cm小圓塔模x6個）

喜歡檸檬塔的酸甜內餡和酥脆的外皮！真材實料的檸檬內餡，酸甜度由自己拿捏！絕對勝過外面貴森森的甜點店商品！入口後的幸福與滿足....

☆實際操作7吋分離式派盤和7cm小圓塔模的兩種製作方法☆

材料：
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A. 塔皮：無塩奶油 120g，塩 1/8茶匙，細砂糖 30g，低粉 200g，蛋黃 1個，鮮奶 10g
B. 檸檬凝乳內饀：檸檬汁 100g，細砂糖 120～150g，檸檬皮 1顆，蛋 2顆，無塩奶油 120g

做法：
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A.）製作塔皮:
1. 無塩奶油放置室溫軟化（用手指按壓有痕跡即可！不要放置太軟！）

2. 雞蛋分離蛋黃和蛋白（蛋白冷藏備用、最後烘烤塔皮之用）

3. 奶油放入大鋼盆，用手提電動攪拌器，以低速攪打約2分鐘

4. 倒入蛋黃、鮮奶拌勻（約1分鐘）

5. 加入過篩1/2麵粉和塩、糖，用長柄塑膠刮刀以按壓的方式混合

6. 再加入已過篩的剩餘麵粉

7. 混合至可成糰的狀態（不要混合太久，以免產生筋性影響口感）

8. 用保鮮膜包好、壓平、放置冰箱冷藏約30分鐘～隔天（時間充裕者，最好放置隔天）

9. 塔皮置於室溫軟化（用桿麵棍可擀動為止）

👉7吋塔皮作法：
10-1. 派盤底部及四周塗抹奶油、撒上麵粉防沾（可先放入冰箱冷藏備用）

11-1. 打開包裹的保鮮膜、上層再鋪上保鮮膜、擀成直徑約25cm的圓形

12-1. 撕除上層保鮮膜、把塔皮倒放入派盤中，撕除保鮮膜、稍微整形、切除四周多餘的塔皮

👉7cm小圓塔皮作法：
10-2. 塔皮分成6等份（約50g)、滾圓

11-2. 小圓麵糰放入圓塔模中、覆蓋ㄧ層保鮮膜

12-2. 用壓模棒往下壓（盡量置中）

13. 用叉子在塔皮底部戳出小洞；上面放一張烘焙紙、用重石壓住（可用豆類、米粒代替）

14. 烤箱以180˚c開始預熱

15. 預熱完成、烘烤約15分鐘；移除烤紙和重石，再烤10～15分鐘；底部塗抹蛋白，再烤3-5分鐘 （烘烤小圓塔時間要依實際情況縮短！）

16. 移到烤架放涼、脫模

B.) 檸檬凝乳：作法連結

C.) 組合：
1. 將檸檬凝乳倒入塔皮內，表面抹平

2. 放置冰箱冷藏2-3小時至內餡凝結即可食用

備註：
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1. 多餘塔皮確實包好，入冰箱冷凍，可保存半年！
2. 實作影片：