珊瑚草滑菇煎蛋 Fried Eggs With Cottonii & Mushroom

珊瑚草滑菇煎蛋 Fried Eggs With Cottonii & Mushroom

「珊瑚草」又名麒麟菜，是營養價值很高的食物，含有豐富的礦物質、葉綠素、胡蘿蔔素，屬於高膳食纖維且低熱量的食材，有「海底燕窩」的美名！常常運用在涼拌、煮湯、炒食、打果汁等料理！另外添加一個非常棒的食材—「金滑菇」，外觀似金針菇，但是帶著漂亮的金黃色澤，富含多種營養！清脆口感、快速簡單易學的煎蛋料理！

材料：（3人份）
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澎湖珊瑚草 50g，雞蛋 2個，金滑菇 80g（淨重），薑 2片（約10g）

調味料：
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塩 1/4茶匙，白胡椒粉 1/4茶匙

做法：
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1.）新鮮澎湖珊瑚草洗淨，切成細碎狀

2.）金滑菇切除底部，取80公克，切成細碎狀

3.）薑片切成細碎

4.）雞蛋打入鋼盆中，加入所有其他食材和調味料，全部混勻

5.）平底鍋倒入兩大匙油，以中小火燒熱

6.）倒入蛋汁混合物，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎2分鐘（至蛋邊緣與鍋緣已分離、中央不沾黏且確定可以翻面為止）

7.）翻面、續油煎約1分鐘（不用蓋上鍋蓋）

8.）起鍋、切片

◉相關連結：涼拌珊瑚草

備註：
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1. 可以各種菇類替換！
2. 新鮮珊瑚草👉冷藏約保存2～3天；分裝冷凍可保存數月！烹調時間不要太久，以免失去食材原有的脆度！

珊瑚草 Eucheuma Cottonii (Sea Bird Nest)

3. 金滑菇👉 又名「華翠菇」、「滿天星菇」。真空包裝入冷藏可保存3～7天！建議盡早食用較佳！此種菇類本身會釋出多醣體，外觀摸起來有點濕滑黏黏的，這不是壞掉喔！

金滑菇 Sticky Pholiota