蔓越莓杏仁塔 。Cranberry Almond Tart ～附「實作影片」～
蔓越莓杏仁塔。Cranberry Almond Tart
（7cm小圓塔模 x 5個）
蔓越莓常常都是大包販售，有時候很苦惱該怎麼消耗完？！除了製作「手工果醬」 （做法連結）外，還可以當作甜點或蛋糕的內餡！這款杏仁塔製作過程有些繁瑣，但是成品相當好看、酥脆的外皮、酸酸甜甜的滋味，絕對是宴客最佳甜點的選擇，賓主盡歡，一切都值得！
材料：
A.) 杏仁奶油霜：杏仁粉 50g、無塩奶油 60g、塩 1/8茶匙，白砂糖 40g，牛奶 30g
B.) 蔓越莓內餡醬：新鮮或冷凍蔓越莓 100g，白砂糖 30g
C.) 塔皮：無塩奶油 90g，鹽 1/8茶匙，白砂糖 20g，全蛋液 20g， 低粉 150g
做法：【四大步驟】
◉ 1.) 製作「杏仁奶油霜」：
無塩奶油放置室溫軟化，用手提式電動攪拌機攪打成乳霜狀（約2分鐘），加入鹽和砂糖繼續攪打約2分鐘至蓬鬆狀（記得隨時將四周圍的材料刮下），倒入牛奶和杏仁粉用塑膠長柄刮刀混合均勻，封上保鮮膜（或裝罐）放入冰箱冷藏備用！
◉ 2.) 製作「甜塔皮」：
a. 無塩奶油放置室溫軟化（用手指按壓有痕跡即可！不要放置太軟！）
b. 雞蛋打散、取20g備用
c. 奶油放入大鋼盆，用手提電動攪拌器，以低速攪打約2分鐘
d. 倒入蛋液拌勻（約1分鐘）
e. 加入過篩麵粉和塩、糖，用長柄塑膠刮刀以按壓的方式混合
f. 混合至可成糰的狀態（不要混合太久，以免產生筋性影響口感）
g. 用保鮮膜包好、壓平、放置冰箱冷藏至少30分鐘
◉ 3.) 製作「蔓越莓內餡」：
冷凍或新鮮蔓越莓洗淨、瀝乾水分、加入糖混合，放在瓦斯爐上，以小火熬煮（邊煮邊不停地攪拌，以免鍋底燒焦！），煮至蔓越莓軟化且水分變少即可， 放涼備用！
◉ 4.) 組合、烘烤
a. 烤箱以160˚c/180˚c 上下火開始預熱
b. 塔皮從冰箱取出、分割成5等份 （約＠50g)、滾圓
c. 小圓麵糰放入圓塔模中、覆蓋ㄧ層保鮮膜; 用壓模棒往下壓（盡量置中），壓出小圓塔皮（共 5個）
d. 用叉子在塔皮底部均勻戳出小洞
f. 放進已預熱的烤箱，烘烤約25分鐘
g. 移到烤架放涼、脫模
備註：
1. 內餡可以其他莓果替換！甜度請自行斟酌！
2. 實作影片：
留言
張貼留言