瑞可塔起司鬆餅。Riccota Cheese Waffles ～附「實作影片」～

 瑞可塔起司鬆餅。Riccota Cheese Waffles

（成品約 6-7片）

添加自製新鮮乳酪和乳清於食材中，帶著淡淡的起司風味，軟綿似蛋糕的口感，淋上楓糖或者卡士達醬，都是不錯的早餐選擇！

材料：

A.) 新鮮瑞可塔起司（Riccota Cheese) 200g，白砂糖 10g，蛋黃 2個，塩 1/8茶匙，乳清（Whey) 100g，無塩奶油（溶化）40g，低筋 80g

B.) 蛋白 2個，白砂糖 15g

做法：

1. 蛋黃＋糖＋鹽放入鋼盆中，用打蛋器攪打至泛白（約85秒）

2. 加入新鮮瑞可塔起司，用塑膠刮刀混勻

3. 分別倒入融化奶油、乳清混合（改用打蛋器操作）

4. 加入過篩麵粉拌勻成“蛋黃麵糊”（這時改用塑膠刮刀操作較順手）

5. 打開鬆餅機調整火力開始預熱

6. 用手提式電動攪拌器將蛋白以低速先打出氣泡（約25秒），再將糖分兩次加入，轉中速攪打至中性發泡（介於濕性與乾性發泡之間！）（約1分40秒）

7. 將蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊中，輕輕混合均勻（★麵糊帶點粉粒沒關係！）

8. 將一大湯勺麵糊倒入鬆餅機中央，兩面各烘烤約1分35秒（依自家機器調整時間）

9. 成品屬於軟綿似蛋糕的口感

◉ 相關料理：「自製新鮮乳酪＋相關料理」

備註：

1. 烘烤時間依自家鬆餅機品牌使用說明調整。

2. 也可在平底鍋塗點油，半煎半烤成圓形煎餅（Pancakes)。

3. 乳清 (Whey)  是製作“新鮮乳酪“過濾掉的汁液！也可以鮮奶代替！

4. 實作影片：