百香果鳳梨果醬 Passion Fruit & Pineapple Jam ～ 附『實作影片』～

百香果鳳梨果醬  ～ 附『實作影片』～ （成品約 650g）

最近逛傳統市場會開始留意百香果的價格， 百香果含有豐富的營養， 每逢價格便宜時， 忍不住就會拎兩大袋回家製作果醬， 只要保存得宜， 讓你一整年都能享受到完全無任何添加物的美味;  百香果果醬的運用可以拿來塗抹麵包或土司、 調配冷熱飲料、 製作沙拉醬或冰淇淋等。 將鳳梨和百香果兩種水果做巧妙地搭配， 使果醬具有更多層次的口感！！

我個人偏愛呈現流動液體狀的百香果鳳梨果醬， 如果你喜歡濃稠且如果凍般的果醬，熬煮時間要再斟酌增添。

材料：
******
百香果  16顆，鳳梨 350g (250g + 100g)，砂糖 300g，檸檬汁 15g （甜度請自行斟酌）

做法：
******
1.）百香果洗淨切半、挖出果肉及籽（約500g)；分兩批放入食物調理機中，調速鈕轉到#2，攪打2分鐘 至黑籽與果肉稍微脫離; 倒進濾網中分離果肉和黑籽（以長柄刮刀或湯匙輔助， 濾網底部的果肉要記得刮下！），黑籽丟棄

2.）果肉上浮著一層泡沫可以稍微舀掉 （百香果果肉淨重約350g）

3.）鳳梨頭尾切除、順著邊緣往下切除外皮、先對切半再切半、再切細條; 或是切成半圓片、分成3-4份（小片的疊在上面、切成條狀再切小丁 )（顆粒大小自行斟酌）
3.5) 鳳梨分切成250g細條狀及100g小塊丁（250g細條狀的放入食物調理機中， 以轉速#4， 攪打約5秒鐘呈碎顆粒狀）；擠出檸檬汁

4.) 全部材料入鋼盆中拌勻， 封上保鮮膜，放冰箱冷藏一夜後，使其更入味
5.）隔天， 取出鋼盆並且置室溫30分鐘 ，熬煮前先拌勻
6.) 先以中小火煮滾，再轉小火熬煮20-25分鐘（全程要不停攪拌！）

7.）趁熱裝入已消毒過的玻璃罐中，倒扣至完全涼透

**玻璃罐消毒法：鍋中倒入約1-2cm高度的水，以中小火煮滾，將玻璃杯罐倒立放入，煮約2分鐘（瓶蓋煮20-30秒即可）撈起來瀝乾備用。

延伸料理：水果生菜沙拉 ;  紅石榴水果沙拉; 果香涼拌青花梗

備註：
******
1. 不介意黑籽者，可以省略去籽步驟。
2. 本食譜使用一般鳳梨( 非土鳳梨），糖的份量依實際情況調整; 鳳梨可以用其他品種代替。
3. 如果時間不充裕，可以室溫靜置1小時後，即可進行熬煮步驟。
4. 保存： 只要玻璃瓶消毒正確且糖份量夠， 未開罐的果醬可以在室溫保存半年至一年。 我會將已經完全放涼的果醬放入冷凍庫保存。

5. 實作影片： 觀看影片時，請打開字幕設定選擇，有中英文字幕說明！