果香涼拌青花梗 Pickled Broccoli Stems with Passion Fruit Jam ～附『實作影片』～

果香涼拌青花梗 ～附『實作影片』～

購買青花菜時，底部長長的梗千萬別丟棄，可以用來製作好吃的涼拌菜或熬煮熱湯。利用自製的百香果鳳梨果醬增涼拌菜的酸甜度，不用其它太多的調味，口感輕脆、酸甜滋味令人難忘...

材料：

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青花菜梗 4條（去皮淨重 ） 600g，塩 12g

調味料：

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自製百香果鳳梨果醬 100g-80g，糯米醋 3茶匙，乾燥洋香菜葉 1/8茶匙

做法：

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1.）小心去除青花梗外層老皮：a.) 先用菜刀將外皮剝除 (延著粗纖維和菜心的中間下刀、先用菜刀將梗部外皮及粗纖維撕下 )（梗部老皮很硬， 操作時要小心！）  b.) 再用削皮刀將外層削乾淨， 把剩餘的粗纖維刨除

2.）斜切或圓切成薄片（約2mm厚度，不要切太薄以免無輕脆口感！)

3.）加入鹽，用手搓揉一會兒，產生濕潤感

4.）倒入塑膠袋中，將空氣擠出並綁好，放入冰箱冷藏至隔天

5.）隔天，把塑膠袋剪掉一角，將鹽水稍微擠壓倒出來（鹽水丟棄！）

6.）將自製果醬與醋混合均勻，邊拌邊試味道 （依個人口味調整！）

7.)  與鹽漬青花梗混合，最後撒上乾燥洋香菜葉

8.)  裝入保鮮盒內，置冰箱冷藏1-2天入味再食用

備註：

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1. 調味依個人喜好和果醬甜度做調整。
2. 切除外皮時請務必小心！
3. 作法連結：百香果鳳梨果醬 ; 水煮青花菜/青花菜處理法
4. 百香果鳳梨果醬可以其它口味百香果醬或柑橘類果醬替代。
5. 實作影片： 觀看影片時，請打開字幕設定選擇，有中英文字幕說明！