漢堡肉排 Ground Pork Burgers ～附『實作影片』～
漢堡肉排 （12個）～附『實作影片』～
三明治或漢堡的內饀可以有無限變化，其中最重要的就是肉排，在食材中添加起司粉及原味優格，讓漢堡肉的口感更有層次！可以多做一些並用烘焙紙及塑膠袋包裹起來，拿取時更方便，以冷凍保存，烹調時直接從冷凍庫取出，立刻下鍋料理，無須解凍，香煎的肉排鮮嫩多汁....
材料：
三明治或漢堡的內饀可以有無限變化，其中最重要的就是肉排，在食材中添加起司粉及原味優格，讓漢堡肉的口感更有層次！可以多做一些並用烘焙紙及塑膠袋包裹起來，拿取時更方便，以冷凍保存，烹調時直接從冷凍庫取出，立刻下鍋料理，無須解凍，香煎的肉排鮮嫩多汁....
材料：
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豬絞肉 900g，蒜 15g，自製麵包粉 （ 作法連結） 40g，帕梅善起司粉 20g，蛋 2個，原味無糖優格 60g
調味料：
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塩 1/2 + 1/4茶匙，黑胡椒粉 1/4茶匙，乾燥洋香菜葉 1/2 + 1/4茶匙，孜然 （cumin seed) 1/4茶匙
做法：
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1.）豬絞肉先剁一剁產生黏性（約5-6分鐘）；蒜切成泥，與絞肉一起放入盆中
2.）加入調味料、麵包粉、起司粉、蛋及原味優格；均勻混合 （ 保留一些麵包粉， 攪拌時依實際情況再添加！）
3.） 將鋼盆緊靠著自己，把肉饀往盆中甩打約2-3分鐘讓肉質具有彈性，烹調時較完整不易鬆散
4.) 封上保鮮膜、 放入冰箱冷藏30-60分鐘(讓肉餡緊實入味）
5.）將肉饀分成12等份（@90g），手掌抹少許油、將小肉饀來回整行並滾圓（約15秒）、在其中之一手掌輕輕拍扁至圓形( 直徑約8cm、厚度約0.5-1cm)
6.）平均間隔放在烘焙紙上，上面再鋪上一張塑膠袋；如影片剪成四方形，整齊排放在平盤上、入冰箱冷凍至隔天 (此包裝方法是為了"方便拿取")
4.) 封上保鮮膜、 放入冰箱冷藏30-60分鐘(讓肉餡緊實入味）
5.）將肉饀分成12等份（@90g），手掌抹少許油、將小肉饀來回整行並滾圓（約15秒）、在其中之一手掌輕輕拍扁至圓形( 直徑約8cm、厚度約0.5-1cm)
6.）平均間隔放在烘焙紙上，上面再鋪上一張塑膠袋；如影片剪成四方形，整齊排放在平盤上、入冰箱冷凍至隔天 (此包裝方法是為了"方便拿取")
7.）隔天將已冷凍之肉排放進塑膠袋包好，再放回冷凍庫保存
8.）食用前無須解凍，直接料理
8.）食用前無須解凍，直接料理
9.）料理方法：
a. 平底鍋倒入適量的油，先以中火燒熱後，轉小火，放入肉排，蓋上鍋蓋，兩面悶煎各 約2-3分鐘
b. 掀蓋、兩面再油煎各約1分鐘（重複此步驟3-4次直到用牙籤插入中央不流出血水即 可）
a. 平底鍋倒入適量的油，先以中火燒熱後，轉小火，放入肉排，蓋上鍋蓋，兩面悶煎各 約2-3分鐘
b. 掀蓋、兩面再油煎各約1分鐘（重複此步驟3-4次直到用牙籤插入中央不流出血水即 可）
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