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2016年12月29日 星期四

漢堡肉排 Ground Pork Burgers ~附『實作影片』~

漢堡肉排 (12個)~附『實作影片』~

三明治或漢堡的內饀可以有無限變化,其中最重要的就是肉排,在食材中添加起司粉及原味優格,讓漢堡肉的口感更有層次!可以多做一些並用烘焙紙及塑膠袋包裹起來,拿取時更方便,以冷凍保存,烹調時直接從冷凍庫取出,立刻下鍋料理,無須解凍,香煎的肉排鮮嫩多汁....

材料:
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豬絞肉 900g,蒜 15g,自製麵包粉 ( 作法連結) 40g,帕梅善起司粉 20g,蛋 2個,原味無糖優格 60g


調味料:
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塩 1/2 + 1/4茶匙,黑胡椒粉 1/4茶匙,乾燥洋香菜葉 1/2 + 1/4茶匙,孜然 (cumin seed) 1/4茶匙


做法:
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1.)豬絞肉先剁一剁產生黏性(約5-6分鐘);蒜切成泥,與絞肉一起放入盆中
2.)加入調味料、麵包粉、起司粉、蛋及原味優格;均勻混合 ( 保留一些麵包粉, 攪拌時依實際情況再添加!)
3.) 將鋼盆緊靠著自己,把肉饀往盆中甩打約2-3分鐘讓肉質具有彈性,烹調時較完整不易鬆散
4.)   封上保鮮膜、 放入冰箱冷藏30-60分鐘(讓肉餡緊實入味)

5.)將肉饀分成12等份(@90g),手掌抹少許油、將小肉饀來回整行並滾圓(約15秒)、在其中之一手掌輕輕拍扁至圓形( 直徑約8cm、厚度約0.5-1cm)

6.)平均間隔放在烘焙紙上,上面再鋪上一張塑膠袋;如影片剪成四方形,整齊排放在平盤上、入冰箱冷凍至隔天 (此包裝方法是為了"方便拿取")



7.)隔天將已冷凍之肉排放進塑膠袋包好,再放回冷凍庫保存

8.)食用前無須解凍,直接料理

9.)料理方法:
          a. 平底鍋倒入適量的油,先以中火燒熱後,轉小火,放入肉排,蓋上鍋蓋,兩面悶煎各 約2-3分鐘
          b.  掀蓋、兩面再油煎各約1分鐘(重複此步驟3-4次直到用牙籤插入中央不流出血水即   可)


備註:
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1. 延伸料理:鮮蔬豬排三明治 ;  豬排漢堡
2. 實作影片:






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