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2017年11月16日 星期四

吐司邊的料理運用 Uses for Bread Crusts and Heels ~附『實作影片』~

吐司邊的料理運用 ~附『實作影片』~


麵包店常常剔除掉"吐司頭尾"及"四周邊條",這些部位丟棄太可惜,如果善加利用就能變化出美食佳餚!"吐司頭尾"英文叫作⟪Bread Heels⟫ 或⟪Bread Ends⟫,"四周邊條"叫作⟪Bread Crusts⟫!吐司邊該如何料理?請詳閱下方食譜及實作影片說明。

【A. 吐司脆餅: 二種口味

材料:吐司邊 300g

a. 香椰奶油霜:
椰子絲 50g,無塩奶油 55g,塩 1小撮, 白砂糖 50g,鮮奶油 30g

⟪做法: ⟫
1.) 椰子絲用食物調理機打成細碎狀(顆粒粗細大小依個人喜好調整)

2.) 奶油放置室溫軟化 (手指輕壓有痕跡即可!)、  和白砂糖/鹽一起放入小鋼盆中、 用電動攪拌機攪打至乳霜狀 (約1.5 分鐘)


3.) 倒入鮮奶油拌勻
4.) 最後加入細碎椰子絲混合均勻、備用

b. 奶油香蒜醬:
無塩奶油 55g,蒜 20g,塩 1/8茶匙,乾燥洋香菜葉 1/4茶匙,乾燥百里香葉 1/8茶匙

⟪做法: ⟫
1.) 大蒜磨成泥狀或用擀麵棍頂端壓成泥狀

2.) 奶油放置室溫軟化、 用打蛋器攪拌至泛白
3.) 加入鹽、蒜泥、乾燥香料
4.) 全部混勻、備用

5.)  烤箱以160˚c開始預熱

6.)  盡量選擇厚度一致的吐司邊,( 麵包店提供的吐司邊有時候會厚度不一致),將每片吐司邊平均切成4長條狀

7.)  每個長條塗抹內餡, 整齊排列在烤盤上

8.)  烤箱預熱完成; 烤盤放置中層, 烘烤約23分鐘 (依自家烤箱火力大小調整)


9.)  取出放置完全涼透, 裝進保鮮盒中,2天之內食用完畢




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【B. 自製麵包粉】
(成品:原味 210g,香草味 200g)

材料:吐司邊 250g, 乾燥洋香菜葉 1茶匙

做法:
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1.) 烤箱以170˚c開始預熱

2.) 吐司用手撕成小塊,整齊排放烤盤上
3.) 預熱完成,將烤盤放進烤箱中層,烘烤約25分鐘至完全乾燥 (依自家烤箱火力大小調整)

4.) 烤盤取出、放置涼透
5.) 取一半烤乾吐司放入食物調理機攪打成粉碎狀(顆粒粗細依各人需求斟酌)成“原味”麵包粉

6.) 取另一半打成粉碎狀,倒入玻璃罐, 加入乾燥洋香菜葉混勻成“香草味”麵包粉

7.) 放進冰箱冷藏保存並在3周內使用完畢

備註:
******
1. 吐司邊可以其他種類麵包代替。(全麥或原味麵包較佳!)
2. 攪打方法及時間依各品牌機器做調整。
3. 麵包粉料理運用:作法連結
鮮蝦肉丸】【起司豬排】【漢堡肉排

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【C. 法式吐司布丁】(烤皿24x14x5cm)

材料:吐司邊 120g,蘋果 100g,葡萄乾 50g,蛋 2個,牛奶 350g,鮮奶油 50g,砂糖  30g

《做法:》
1.)烤箱以190˚c開始預熱

2.)製作蛋奶液:蛋+糖入小鋼盆,用打蛋器攪拌至糖溶化(約1.5分鐘);分別倒入鮮奶油和牛奶混合均勻

3.)蘋果切小丁;吐司邊撕成小塊放入烤皿中,加入蘋果丁和葡萄乾
4.)把蛋奶液過篩均勻倒入烤皿中(盡量讓液體與食材齊平)

5.)熱水倒入大烤盤中(約1cm高),烤皿小心放進大烤盤

6.)放烤箱中層,烘烤約30分鐘 (依自家烤箱火力大小調整)
7.)食用前撒上糖粉

備註:
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1.  實作影片:









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