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2017年6月22日 星期四

羅勒餐包捲 Basil Bread Rolls ~附『實作影片』~

羅勒餐包捲 (10個)~附『實作影片』~


將自種新鮮羅勒葉拌入麵包麵團中增加風味, 使產品帶有淡淡的香草香氣! 用餐包捲方式整形,讓賣相更為加分!

材料:
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高筋 400g,速發 4g,細砂糖 30g,塩 6g,冰水 220-230g,無塩奶油 30g,新鮮羅勒葉 10g

做法:
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1.)新鮮羅勒葉洗淨擦乾、一葉一葉堆疊、捲起、切細條、再切碎
2.)所有材料(除速發外)入鋼盆中;水份量先保留30g,設定2分鐘;以低速拌勻,依實際情況添加剩餘水份,待稍成團再倒入速發及奶油拌勻 (如果沾黏,可以添加1-2茶匙麵粉拌合)
3.)轉中速攪拌6分鐘至不黏手的麵團

4.)麵糰整圓並入容器內,封上保鮮膜、置於溫暖密閉空間,發酵60分鐘

5.)壓出空氣,分割成10等份(約@70g),稍微整圓、蓋上保鮮膜醒5分鐘

6.) 先用雙手將小麵糰搓揉成長形角錐狀, 再用桿麵棍將麵團桿成尖長條型(右手拿桿麵棍,左手拉著麵糰尖端,邊桿邊往下拉,長約40-50cm)
7.)  從上方慢慢往下捲起,收口處朝下 ;  整齊排放在烤盤上

8.)  放在烤箱內作最後發酵約40-50分鐘

9.)時間到,拿出烤盤,打開烤箱開關設定180度開始預熱
10.)預熱完成,烤盤放入烤箱中層,烘烤約18分鐘 (依自家烤箱火力調整)

相關料理: 羅勒青醬 ;  蝦仁青醬義大利麵 羅勒繁殖比薩吐司

備註:
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1. 新鮮羅勒葉可以九層塔代替。
2.  實作影片:





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