柳橙果醬 Orange Marmalade ～附「實作影片」～

柳橙果醬。Orange Marmalade

每次在市場看到黃澄澄的柳橙，總是忍不住買回來，不但能當新鮮水果食用，也可以製作「糖漬橙皮」 ，或是作成這款美味果醬，雖然取出果肉的過程有些繁瑣，畢竟沒有受過專業訓練，下刀時總會有些白色內膜沒有去除乾淨，只要有耐性地花點時間將它們撥除即可！

做出來的成品柑橘香氣十足，濃稠鮮豔，可以用來塗抹麵包、加水變成茶飲、做沙拉醬汁、甜點、麵包，運用方法多樣化！


材料：
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柳橙（大顆）4個，冰糖 350g～400g，檸檬 1個，蘭姆酒 1茶匙（可省略）

做法：
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1. 柳橙在流動的水下用海綿徹底刷洗乾淨

2. 用刮皮刀將外層橘色外皮刮下（避免刮到白色海綿體，口感苦澀！）

3. 將柳橙頭尾兩端用利刀切除
4. 將白色海綿體小心切下並丟棄、削除剩餘未切下的部分

5. 取出柳橙果肉方法請參考實作影片
👉 操作時底下放一個鋼盆承接滴下來的果汁
👉 沿著白線的邊緣切下取出完整果肉！如果切下的果肉外層含有內膜，請仔細用手撥除！

6. 白色內膜用手擠出多餘的果汁入原鋼盆後丟棄

👉【共取得果肉約620g、果皮約70g】

7. 將冰糖、檸檬、果皮加入鋼盆中與果肉混合；放置室溫約1～2小時出水且冰糖大部分已融化

8. 放在爐上，先以中火煮滾，再轉小火續煮約10分鐘

9. 放至涼透、蓋上鍋蓋、放進冰箱至隔夜

10. 隔天，在熱水中消毒玻璃瓶 (5分鐘）和蓋子 (3分鐘）、瀝乾水分

11. 放一個小盤子入冷凍庫裡，最後完成時做測試結果用

12. 果醬混合物從冰箱取出，放置室溫約30分鐘後再進行熬煮
13. 以小火煮滾後，續煮約20分鐘

14. 從冷凍庫拿出盤子做測試（滴兩滴果醬在冰凍的盤子上而不會流動，再用手指能畫出一條明顯的線即完成！）

15. 最後添加蘭姆酒拌勻（可省略）

16. 密封裝罐、倒扣放至涼透、放入冰箱冷藏保存約6個月

★ 柳橙果醬料理運用：

～塗抹吐司、柳橙茶飲～

◎柳橙：果醬 25g , 冷開水/熱水 200cc , 檸檬汁 1茶匙

～柳橙沙拉醬～

                                         南瓜橙皮貝果（做法連結）

香橙起司蛋糕（做法連結）

                                        橙皮香椰麵包捲（做法連結）


備註：
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1. 成品約700g➡️ 120cc（4oz）小玻璃瓶可裝6瓶！
2. 甜度請自行調整！
3. 分兩階段熬煮，可以縮短料理時間，也能增加果醬成品的風味！請依照各人料理習慣斟酌！
4. 實作影片：