完美切片。免烤檸檬乳酪蛋糕。No Bake Lemon Cheesecake ～附「實作影片」～

免烤檸檬乳酪蛋糕。No Bake Lemon Cheesecake

(8吋慕斯圈模）

不用烤箱就能簡單製作的蛋糕料理，廚房新手也能做出口感冰涼、濃郁、滑順如專業級的甜點！吃起來口口都是滿足啊！這會是一道賓主盡歡的宴客甜點！影片中揭曉完美切片的小訣竅！

材料：

A. 餅乾底：消化餅乾 180g，無塩奶油 75g

B. 乳酪內餡：吉利丁片 14g（約5.5片），鮮奶 100g，細砂糖 80g，奶油乳酪（cream cheese) 250g，馬斯卡朋乳酪（mascarpone) 350g，檸檬汁 30g，檸檬皮 1個

做法：

1.) 製作餅乾底：

a. 把8"慕斯圈放在底盤上，外圍用鋁箔紙包好固定（我使用分離式派盤的底盤！）

b. 先將奶油以隔水加熱方式溶化; 把消化餅乾放入塑膠袋中，用擀麵棍將餅乾仔細壓碎、倒入小盆中，加入融化奶油充分混勻

c. 倒入慕斯圈模中，用湯匙確實將餅乾屑壓緊實; 放入冰箱冷藏至少30分鐘

2.) 同時，進行下列準備工作：

a. 奶油乳酪(cream cheese)置室溫使之軟化

b. 取一個鋼盆倒入適量的冷開水放進冰箱冷藏（水量足以完全浸泡吉利丁片即可）

c. 檸檬洗淨、刮下綠色外皮備用; 現榨檸檬汁、取30g備用

3.) 30分鐘後，從冰箱取出冰涼的冷開水，將吉利丁片浸泡約5分鐘，取出並擠乾水份、置一旁備用

4.) 鮮奶＋細砂糖以小火加熱至快滾即熄火

5.) 加入泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁完全融化為止 ➜ 此為「吉利丁牛奶液」

6.) 軟化的奶油乳酪(cream cheese)放入一個大的鋼盆中，用手提式攪拌機以低速攪打呈乳霜狀

7.) 加入馬斯卡朋起司(mascarpone)混合（在拌合的過程中，記得將鋼盆四周的材料刮下來）

8.) 最後加入檸檬皮、檸檬汁、吉利丁牛奶液混勻成「乳酪內饀」（此步驟用打蛋器操作較佳）

9.) 從冰箱取出餅乾底、倒入乳酪內餡，抹平

10.) 蓋上蓋子、入冰箱冷藏至凝結（至少4-5小時）

11.) 食用前，用加熱過的刀子在烤盒四周圍劃一圈脫模、切片

（◉ 完美切片方法：銳利的長刀在瓦斯爐上過火，使刀刃燒熱，迅速俐落的在蛋糕上切下一刀，取出刀子、沖洗乾淨、用紙巾擦乾再切下一刀; 每一刀都必需重複此步驟！）

12.）直接食用，或淋上果醬、新鮮水果皆可

備註：

1. 實作影片：

Dasmic Kitchen