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2018年6月7日 星期四

柑橘類外皮保存與運用 How to Store and Use Citrus Zest ~附『實作影片』~

柑橘類外皮保存與運用 How to Store and Use Citrus Zest


柑橘類的水果,例如:香吉士、檸檬等,外皮千萬別丟棄!其富含鈣、維生素C,能增強骨骼健康; 防癌、降低膽固醇等功效,善加利用就能做出美味的料理!分享幾種天然又經濟的柑橘類水果外皮保存方法!
材料:
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香吉士 或 檸檬  數個,專用刮皮刀 ,蘭姆酒(或白蘭地),糖,清水


✅ A.) 糖漬法:

自製糖漬橙皮雖然較費工,但是可以運用在許多料理中,如蛋糕、甜點、醬料、冰品、麵包等,運用範圍很廣...

做法:
*****
1.)  果皮用海綿在流動的水中仔細徹底刷洗乾淨
2.)  再用清水清洗至少三次
3.)  用果皮專用刮刀把外皮刮下( 不要刮到白膜,白膜會苦!)
4.)  果皮:糖:水=1 : 1 : 1 的比例浸泡約30分鐘
5.)  先以小火煮滾(約3-4分鐘), 再繼續熬煮到汁液減少一半為止 (邊煮邊拌)
6.)  趁熱立刻裝入已消毒的玻璃罐中(玻璃罐蓋子煮20-30秒, 玻璃罐煮1-2分鐘), 倒扣放涼
7.) 入冰箱冷藏保存約2-3個月(可多作一些放入冰箱冷凍,保存期限更久!)




✅ B. ) 冷凍法:(運用在果醬、甜點、麵包、沙拉或肉類料理等)

做法一:
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1.)  果皮用海綿在流動的水中仔細徹底刷洗乾淨
2.)  再用清水清洗至少三次
3.)  用果皮專用刮刀把外皮刮下( 不要刮到白膜,白膜會苦!)
4.)  平盤上先鋪上一層烘焙紙,外皮放在一邊, 將紙對折、四周包好
      (或直接將外皮刮在烘焙紙上、再包好亦可!)
5.)  放入密封袋中,平放冷凍庫保存約3個月
6.)  無需解凍,直接使用!


(或直接將外皮刮在烘焙紙上、再包好亦可!)


做法二:
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1.)  果皮用海綿在流動的水中仔細徹底刷洗乾淨
2.)  再用清水清洗至少三次
3.)  用果皮專用刮刀把外皮刮下( 不要刮到白膜,白膜會苦!)
4.)  把外皮直接放入玻璃瓶內, 蓋上蓋子
5.)  放入冷凍庫保存約3個月


✅ C.) 酒漬法 (運用在甜點、冰品、飲料或麵包)

做法:
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1.)  果皮用海綿在流動的水中仔細徹底刷洗乾淨
2.)  再用清水清洗至少三次
3.)  用果皮專用刮刀把外皮刮下( 不要刮到白膜,白膜會苦!)
4.)  把外皮放入玻璃瓶中
5.)  倒入蘭姆酒(蓋過果皮即可)(或用醋、糖漿代替!)
6.)   放入冰箱冷藏保存




 ✏️ 料理運用:
1. 製作麵包:
2. 作甜點:



3. 調配冷熱飲料:
4. 作果醬:



備註:
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1.  延伸料理食譜:香橙麵包捲糖漬橙皮香橙起司蛋糕芋泥蛋糕捲藍莓優格派蔓越莓果醬
2.  相關連結: 自製檸檬冰塊
3.  實作影片:





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