柑橘類外皮保存與運用 How to Store and Use Citrus Zest ～附『實作影片』～

柑橘類外皮保存與運用 How to Store and Use Citrus Zest

柑橘類的水果，例如：香吉士、檸檬等，外皮千萬別丟棄！其富含鈣、維生素C，能增強骨骼健康; 防癌、降低膽固醇等功效，善加利用就能做出美味的料理！分享幾種天然又經濟的柑橘類水果外皮保存方法！
材料：
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香吉士 或 檸檬  數個，專用刮皮刀 ，蘭姆酒（或白蘭地），糖，清水

✅ A.) 糖漬法：

自製糖漬橙皮雖然較費工，但是可以運用在許多料理中，如蛋糕、甜點、醬料、冰品、麵包等，運用範圍很廣...

做法:
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1.)  果皮用海綿在流動的水中仔細徹底刷洗乾淨
2.)  再用清水清洗至少三次
3.)  用果皮專用刮刀把外皮刮下（ 不要刮到白膜，白膜會苦！）
4.)  果皮：糖：水＝1 : 1 : 1 的比例浸泡約30分鐘
5.)  先以小火煮滾（約3-4分鐘）， 再繼續熬煮到汁液減少一半為止 （邊煮邊拌）
6.)  趁熱立刻裝入已消毒的玻璃罐中（玻璃罐蓋子煮20-30秒， 玻璃罐煮1-2分鐘）， 倒扣放涼
7.) 入冰箱冷藏保存約2-3個月（可多作一些放入冰箱冷凍，保存期限更久！）

✅ B. ) 冷凍法：（運用在果醬、甜點、麵包、沙拉或肉類料理等）

做法一:
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1.)  果皮用海綿在流動的水中仔細徹底刷洗乾淨
2.)  再用清水清洗至少三次
3.)  用果皮專用刮刀把外皮刮下（ 不要刮到白膜，白膜會苦！）
4.)  平盤上先鋪上一層烘焙紙，外皮放在一邊， 將紙對折、四周包好
      （或直接將外皮刮在烘焙紙上、再包好亦可！）
5.)  放入密封袋中，平放冷凍庫保存約3個月
6.)  無需解凍，直接使用！

（或直接將外皮刮在烘焙紙上、再包好亦可！）

做法二：
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1.)  果皮用海綿在流動的水中仔細徹底刷洗乾淨
2.)  再用清水清洗至少三次
3.)  用果皮專用刮刀把外皮刮下（ 不要刮到白膜，白膜會苦！）
4.)  把外皮直接放入玻璃瓶內， 蓋上蓋子
5.)  放入冷凍庫保存約3個月

✅ C.) 酒漬法 （運用在甜點、冰品、飲料或麵包）

做法：
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1.)  果皮用海綿在流動的水中仔細徹底刷洗乾淨
2.)  再用清水清洗至少三次
3.)  用果皮專用刮刀把外皮刮下（ 不要刮到白膜，白膜會苦！）
4.)  把外皮放入玻璃瓶中
5.)  倒入蘭姆酒（蓋過果皮即可）(或用醋、糖漿代替！）
6.)   放入冰箱冷藏保存

 ✏️ 料理運用：
1. 製作麵包：

2. 作甜點：

3. 調配冷熱飲料：

4. 作果醬：

備註：
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1.  延伸料理食譜：香橙麵包捲、糖漬橙皮、香橙起司蛋糕、芋泥蛋糕捲、藍莓優格派、蔓越莓果醬
2.  相關連結： 自製檸檬冰塊
3.  實作影片: